Soupe de champignons et gnocchis au parmesan

DELICIOUS !!!

En effet, cette recette copiée et revisitée d’un vieux magazine de cuisine m’a tout simplement bluffée.
C’est les petits champignons de Paris achetés à la Ruche qui dit oui qui m’ont inspiré cette recette. Et oui ça sent l’automne… Mais on attend les girolles pour récidiver cette recette succulente.

Ingrédients pour une soupe de champignons et gnocchis au parmesan pour 2 à 3 personnes
A la Ruche qui dit oui ou au potager
•Pour le bouillon
2 cuisses de poulet
1 carotte
1 oignon rouge
1 blanc de poireau
1 trait de jus de citron
Pour la garniture
300g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
4 brun de persil

   Chez l’épicié
•Pour le bouillon
1 bouquet garni
2 l de bouillon de volaille
3 grains de poivre
1 clou de girofle
•Pour la garniture
10g de beurre
2C.à.S d’huile d’olive
Sel & Poivre
•Pour les gnocchis
2 C.à.S de lait
2 C.à.S de parmesan râpé
110g de farine

• Préparez le bouillon :
• Pelez l’oignon et piquez le du clou de girofle.
•Epluchez la carotte. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons.
• Versez le tout dans un faitout avec le bouillon de volaille, le bouquet garni et le poivre. Portez à ébullition.
• Plongez-y les cuisses de poulet et laissez frémir 1 heure.
•Ôtez la volaille, laissez la refroidir puis effilochez la.
•Filtrez le bouillon et réservez.
• Préparez les gnocchis :
•Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le lait et l’oeuf. Salez et poivrez et travaillez pour en faire une pâte.
•Réalisez des gnocchis du bout des doigts. Réservez au frais.
•Préparez la garniture :
•Nettoyez les champignons puis coupez les en 4.
•Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez l’ail.
•Faites revenir dans du beurre et de l’huile les champignons et l’ail 7 minutes. Assaisonnez. Parsemez des 3/4 du persil. Réservez.
·Dressage :
•Dans le faitout, portez le bouillon filtré à ébullition.
•Pochez les gnocchis 3 minutes.
•Hors du feu , ajoutez le poulet et un trait de citron.
•Répartissez dans les bols avec les champignons et le persil restant.

“Allez! On goûte...”

Château Maucaillou Moulis-en-Médoc 2011, Rouge : “Premier nez gourmand de badiane et de réglisse que le fruit rejoint très vite avec une belle intensité”.