Le citron est un fruit magique. La confiture de citron a vraiment quelque chose de spéciale : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d’alchimie incroyable qui fait qu’on ne s’en lasse pas. J’aime aussi sa texture avec ces morceaux dedans.
Cette recette est très simple dans le sens où on utilise tout le citron. Au final, une confiture presque addictive, que je déguste essentiellement fraîche le matin, au petit déjeuner, sur du pain chaud 😛
Les citrons proviennent d’une petite production artisanale. Ils sont cueillis mûres sur l’arbre en Espagne .J’ai acheté 2kg de citrons à la Ruche qui dit oui. La culture des citrons n’est pas faite par les ruchers de saint-Loubes mais par un agriculteur espagnol avec qui la ruche est associée. Un goût et un parfum extraordinaire !
Ingrédients pour 4 pots de confiture de citron
A la ruche qui dit oui
2 kg de citron non traité pour 1kg de chair
Chez Edouard
1kg de sucre
•Lavez les citrons,et sur la totalité des citrons, pelez en 1/4 citrons en faisant de fines spirales de 1 à 2 cm de largeur. Plongez celles-ci dans une eau en ébullition 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent. Égouttez, rincez et laissez reposer dans un grand récipient d’eau froide.
•Pendant ce temps, pelez les citrons et les découper en cubes en retirant les pépins et les parties blanches. Pesez.
•Mettez la chair des citrons dans un faitout, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillon maximum 10 minutes sans cesser de remuer.
•Retirez du feu, incorporez les zestes de citron après les avoir égouttés et découpés aux ciseaux en bâtonnets, ajoutez le sucre (1kg de sucre pour 1kg de chair) et remettre sur le feu. Compter 5 à 8 minutes à partir de l’ébullition.
•Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture de citron doit couler doucement.
•Procéder sans attendre à la mise en pots de la confiture. Fermez immédiatement chaque couvercle de pot de confiture et les retourner.
•Laissez refroidir et déguster.
“Allez! on goûte…”
Quelle bonne idée !!!