Une salade toute simple, mais qui prend une autre dimension si les pousses d’épinards sont fraîchement ramassées au potager.
Pour un accord parfait pourquoi pas servir cette salade parfumée au curry avec des côtes d’agneau poêlées au cumin.
Ingrédients pour une salade d’épinards aux amandes pour 4 personnes
au potager et à la Ruche qui dit oui
300g de pousses d’épinards
1/2 poivron vert
1 petit oignon rouge
100g d’amande
2 C.à.S de jus de citron
2 échalottes finement émincées
quelques feuilles de menthe
Chez Edouard
4 C.à.C de curry
1C.à.C de moutarde
6 C.à.S d’huile d’olive
sel & poivre
Lavez et essorez les pousses d’épinards.
Lavez et équeuter le poivron, coupez le en deux , épépinez-le et émincez le.
Épluchez l’oignon, coupez le en rondelles, puis séparez-en les anneaux.
Faîtes chauffer un poêle antiadhésive à feu moyen. Mettez-y les amandes et saupoudrez les de 3 C.à.C de curry. Faîtes les blondir 2,3 mn en remuant souvent. Retirez la poêle du feu.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec la moutarde, le reste du curry, du sel et du poivre. Émulsionnez l’huile en fouettant bien, puis incorporez les échalotes.
Ajoutez les pousses d’épinards, le poivron, les trois quarts de l’oignon et les amandes dans le saladier. Mélanger bien avec la vinaigrette, puis décorez du reste d’oignon et de la menthe.
“Allez! on goûte…”
Bordeaux rosé Chateau Lalande Labatut
