L’histoire raconte que la piperade a été inventée par des bergers réunis un soir d’orage dans une cabane de berger. Adoptée dans tout le pays Basque, la piperade est devenue un fleuron de la cuisine locale !
Après plusieurs recherches, je pense vous présenter la recette de la « vraie piperade ». Que ce qui ne sont pas d’accord se manifestent avec des arguments à l’appuie…
La piperade vient du mot basque « biper », qui veut dire piment…
Attention ! La vraie piperade ne se fait pas avec du poivron mais avec du piment doux, qui est un légume. Il n’est absolument pas piquant et il donne un gout très délicat à la piperade. Le piment doux, je le cultive au potager. Et pour être totalement dans l’authenticité, j’accompagnerai ma piperade avec du jambon de Bayonne cuit à la poêle (à sec, sans matières grasses)
Ingrédients pour » l’authentique piperade basque » (4 personnes)
A la Ruche qui dit oui et/ou au potager
800g de tomates bien mûres
1 gros oignons frais
500g de piment doux (le légume !)
1 pincée de piment d’Espelette (l’épice !)
2 gousses d’ail
2 bruns de thym frais
4 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
Huile d’olive
Sel
• Ébouillantez et pelez les tomates , coupez les en gros quartiers et laissez les dégorger dans une passoire.
• Émincez l’oignon, coupez les piments doux en deux dans la longueur, enlevez les graines puis les couper en tronçons d’un centimètre environ.
•Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive, mettez les oignons émincés à fondre doucement : au bout de 5 minutes environ, rajoutez les piments doux et retournez les régulièrement … 15 minutes plus tard , mettez les tomates en quartier , le thym et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
•Salez, le piment d’Espelette lui sera ajouté en toute fin de cuisson (conseil de basque !)
L’authentique piperade reçoit les œufs battus à la fin de la cuisson. Mélangez les œufs dans la piperade pendant quelques minutes, cela va changer la couleur de votre plat, vers du orangé…
“Allez ! On goûte…” accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne cuite à la poêle (à sec, sans matières grasses)
Bergerac rosé
Bonjour
L’ail, quand le mettez vous ?
Oups! juste après les oignons. Je corrige la recette rapidement. Bonne journée
Bon bah j’ai pourtant acheter des piments doux mais résolument ça ne doit pas en être ! …. c’est immangeable ! 🤭
C’est trop trop fort !!
(J’aurais du m’en douter quand les doigts ont commencé à me brûler … mais ça c’était une heure après …)
Avez vous une idée de ce que je peux faire de ma superbe piperade de la mort ?😂
Belle journée !
(Faut vite que je trouve un plan B pour ce midi …)!
OUAH !… je ne sais pas de quelle région vous êtes. Chez nous le piment doux d’Espagne est une variété de poivrons et même moins âcre que celui-ci. Pour votre pipErade aux piments de la mort, vous pouvez l’utiliser en sauce sur du riz par exemple.
les piments doux ….. de quelle couleur ? ma soeur affirme VERT, je ne suis pas du tout d’accord, mais après tout elle peut avoir raison !!
avec les rouges la piperade sera plus jolie et plus douce, sucré, fruité. Attention ! les piments doux sont des poivrons et non des piments… On les appelle ainsi dans le sud-ouest ” piment doux d’Espagne ou péquillos.
Piment doux d’Anglet….!!!!!!
surtout pas du piment d’espelet . On dit piment doux d’espagne