Ce matin, j’ai blanchi une chicorée frisée.
Opération un peu barbare …
Pauvre salade ! l’opération consiste à la “séquestrer” pour faire blanchir son cœur pour éliminer l’amertume naturelle des feuilles, avant de la consommer toute crue 🙂 …
Bon, ne nous racontons pas de salade, l’opération prend 5 minutes.
Lier les feuilles puis protégez-la de la lumière
Les feuilles des chicorées sont souvent amères. Pour qu’elles soient plus douces au goût, j’ai donc procédé au blanchiment en relevant les feuilles et en les maintenant nouées par un lien de raphia et cela une grosse semaine avant de la récolter. Avant de relever les feuilles de ma chicorée, j’ai soigneusement vérifié qu’il n’y a pas de parasites tels que des limaces dans le cœur.
C’est le manque de lumière qui fait blanchir le cœur de la salade.J’ai donc retourné un pot de fleurs à la taille correspondante à ma salade .J’ai fait attention que le pot ne pose par sur le sol en le surélevant avec des cailloux.
Au cours du blanchiment, je continuerai d’arroser normalement mais en faisant très attention de ne pas mouiller le feuillage afin d’éviter que la pourriture s’installe.
