Peut-être mon gâteau préféré ! même si il y en a beaucoup d’autres que j’adore.
J’ai réalisé ce gâteau avec un produit “mandarine” d’exception… En provenance d’un petit producteur artisanal Espagnol ( et oui ! il en existe encore)
Cette mandarine de qualité ‘extra’, variété iwasaki, peau fine, 10,5% de brix (sucre dans le fruit) a mûri sur l’arbre Je l’ai découverte et dégusté grâce encore et toujours à un producteur de la Ruche qui dit oui , “Les Ruchers de Viviane”
Et le saviez vous ? L’épiderme du fruit ne change pas toujours de couleur malgré la maturité atteinte. Il ne faut donc pas se méfier des mandarines vertes qui n’ont pas une robe uniforme; les producteur savent , eux, qu’elle est prête à être dégustée sans crainte.
Ingrédients pour un fondant aux mandarines et chocolat intense pour 6 personnes
Pour le fondant
Au potager ou à la Ruche qui dit Oui :
4 œufs
200g de beurre
Chez l’épicier:
100g de sucre
100g de chocolat noir
20g de poudre de cacao
100g de farine
1C.à.C de levure chimique
Pour la ganache
Au potager ou à la Ruche qui dit Oui :
1 mandarine
20 cl de crème fraîche entière
20g de beurre
Chez l’épicier
200g de chocolat noir
Pour le sirop
Au potager ou à la Ruche qui dit Oui :
7 clémentines
Chez l’épicier
30g de sucre
Pour le montage du gâteau
Au potager ou à la Ruche qui dit Oui :
5 clémentines
Préparer le Fondant :
•Dans un bol , détaillez en morceau le chocolat et le beurre, faîtes le fondre au bain-marie en posant le bol dans une casserole d’eau.
•Dans un saladier, blanchissez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, la levure et le cacao.
•Préchauffez votre four à 180°C
•Versez le chocolat fondu au bain-marie dans la préparation, mélangeZ et transvasez dans un moule à cake beurré. Enfournez pour 30 à 40 mn jusqu’à que ce soit cuit à cœur. •Laissez refroidir.
Préparez la ganache :
•Lavez et séchez une mandarine, puis râpez en le zeste.
•Mettez le zeste dans une casserole avec le crème et portez à ébullition. Versez ensuite sur le chocolat cassé en morceau. Remuer pour lisser. Incorporez-y le beurre en fouettant. Réservez.
Préparez le sirop :
•Pressez 2 mandarines, et dans un poêle, portez à ébullition le jus, le sucre et 4 C à S d’eau.
•Prélevez les quartiers de fruits restant, incorporez les dans le sirop et poursuivez la cuisson 5 mn. Laissez tiédir.
Montage du gâteau :
•Démoulez le fondant, coupez le en deux dans l’épaisseur, foncez le moule d’un film alimentaire et disposez au fond la base du gâteau. Étalez-y la ganache. Prélevez les quartier de 5 mandarines et répartissez les dessus. Recouvrez du haut du fondant, rabattez le film en pressant pour souder les 2 parties. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
•Démoulez le fondant, répartissez les mandarines au sirop et le sirop dessus.
“Allez! on goûte…”
