Tarte verte aux poireaux et foin de poireaux

Une tarte d’un joli vert tendre, délicieuse, simple et économique ça vous tente ?
L’envie m’a pris d’en préparer une en regardant l’émission de Norbert Commis d’office. Vous connaissez certainement le concept de cette l’émission  : On découvre dans un premier temps des recettes improbables  et après, on salive devant les recettes de Norbert venu pour redresser “un criminel de la cuisine”.
La tarte verte aux poireaux “d’inspiration Norbert” est un régal !… 😛

Ingrédients pour 1 tarte verte aux poireaux et son foin de poireaux
à la ruche qui dit oui ou au potager :
Pour la pâte brisé
250 g de farine T65
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
50ml d’eau froid
30g de persil
sel
Pour la garniture
2 à 3 poireaux ( suivant la grosseur)
3  jaunes d’œufs
150g de crème liquide entière
sel et poivre

Préparation la pâte:
•Mélangez la farine, un pincée de sel et le beurre en dés dans un récipient. Travaillez rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’)
•Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et le persil. Mélangez à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Couvrez de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit).
•Quand on la sort du réfrigérateur elle sera dure c’est tout à fait normal (le beurre a figé). Il suffit de la laisser quelques minutes à température ambiante pour qu’elle se détende un peu, avant de l’étaler au rouleau.
•Placez ensuite la pâte dans un moule, recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisée  avec un poids (haricots secs, billes en céramique…) et la cuire à blanc pendant 15-20 mn à 160°C.
Préparation de la garniture:
•Lavez soigneusement les poireaux. Coupez le blanc de poireaux en très fines rondelles (Conserver le vert de poireaux et garder un petit tronçon de blanc de poireaux pour le foin).
•Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment le blanc de poireaux dans une poêle avec une noix de beurre. Réservez.
•Coupez le vert de poireaux et le faire cuire 7 minutes à feu vif dans une casserole d’eau bouillante salée (pour conserver la couleur).  Mixer et essorer dans une passoire fine pour récupérer un coulis vert.
•Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs restants avec la crème. Salez, poivrez et ajouter le coulis vert.
•Répartissez les poireaux cuits sur la pâtes. Versez le mélange à base de crème puis enfournez pendant 45mn à 110°C.
•Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, préparez le foin de poireaux :  •Coupez le petit tronçon restant de blanc de poireaux en julienne très fine (fins bâtonnets dans la longueur). Les faire frire dans l’huile puis égouttez sur du papier absorbant.
•Déposez le foin de poireaux sur la tarte au moment de servir.

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