Voici une tarte d’un joli vert tendre inspirée par les bonnes choses que nous offre la saison d’été.
Cette année j’ai bien réussi mes semis de Basilic et celui-ci s’épanouit entre les pieds de tomates.
Le basilic on l’aime sur une salade de tomates, en pesto sur les pâtes mais il y a un bien d’autre façon de le déguster. L’avez-vous déjà testé en dessert ? REMARQUABLE…
Tarte au basilic et citron
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
pour la pâte :
250g de farine bio
130g de beurre mou + un peu pour le moule
1 œuf
pour la crème :
90g de beurre
3 œufs
le zeste d’un citron bio
50ml de jus de citron
1/2 bouquet de basilic
Chez l’épicier
pour la pâte :
90g de sucre glace
1 gousse de vanille
pour la crème :
80g de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la pâte :
•Travaillez le beurre en pommade, puis mélangez-le avec le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille que vous aurez au préalable fendue en deux et grattée.
•Ajoutez l’œuf et fouettez.
•Incorporez la farine et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte. Formez une boule et enveloppez-là de film alimentaire.
•Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
•Sortez la pâte 20 mn avant de l’utiliser. Préchauffez votre four à 180°.
•Abaissez la pâte et foncez le moule beurré. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Garnissez de papier de cuisson et de haricots secs ou billes en céramique. •Faîtes la cuire à blanc environ 10 mn. Retirez les haricots secs et le papier de cuisson et poursuivez la cuisson 5 mn.
•Laissez refroidir hors du four.
Pour la crème :
•Faîtes ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
•Mélangez les œufs avec 40 g de sucre.
•Dans une casserole, portez à ébullition le reste du sucre, le jus de citron et le zeste de citron, puis versez sur les œufs en fouettant.
•Transvasez la préparation dans la casserole et mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
•Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir.
•Extravasez le tout dans un blinder. Coupez le beurre en cubes et incorporez le à la préparation. Mixez. Ajoutez le basilic et mixez de nouveau.
•Versez sur le fond de tarte et faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
“Allez! on goûte…”
Muscat de Saint Jean de Minervois