L’accord amandes et poires fonctionne à merveille pour cette tarte moelleuse, gourmande et indémodable !
Une tarte à partir de la base type “frangipane” que vous pouvez varier au grès de vos envies et des fruits de saison.
Ingrédients pour une tarte amandine aux poires
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
Pour la pâte brisée
150 g de beurre froid
200 g de farine
90 ml d’eau froide
Pour la garniture
100g de beurre
2 à 3 belles poires
5 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
Chez l’épicier
Pour la pâte brisée
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Pour la garniture
100g d’amandes en poudre
quelques amandes effilées
100g de sucre blond
Préparation de la pâte brisée :
Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le sel et le beurre en morceaux en écrasant les morceaux de beurre entre les doigts. Une fois que la pâte est comme sablée, faîtes un puis (un creux dans la farine). Ajouter l’eau froide dans le puis et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, se tienne et ne colle plus aux doigts. Filmez, mettez la pâte au réfrigérateur et laissez la reposer 30 minutes.
Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte.
Préchauffez le four à 180°
Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé, parsemez de haricots secs et enfournez pour 10mn. Retirez le papier et les haricots puis prolongez la cuisson 5mn.
Préparation de la garniture :
Faîtes fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Dans un saladier, réunissez les amandes en poudre, les œufs, la crème fraîche, le beurre et le sucre. Mélangez le tout au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis répartissez là sur le fond de la tarte.
Épluchez ,coupez les poires en deux, épépinez les, puis tranchez-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout.
Disposez les poires face tranchée en fines lamelles vers le haut, en les enfonçant dans la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 25mn.
Laissez tiédir, démoulez et servez
“Allez! On goûte…”
