Décidément, la tempête Amélie aura provoqué des recettes gourmandes. Après la réalisation de ma confiture de physalis du fait que les branches étaient cassées ou couchées, c’est au tour de la rhubarbe qui baigne dans l’eau et risque de pourrir.
Mais pas de bonne tarte aux fruits sans une bonne pâte sucrée. Elle n’est pas ultra facile à travailler mais elle donne un résultat absolument dément ! Elle est croquante, friable, fondante… J’ADORE.
J’ai accompagné ma tarte à la rhubarbe d’une crème et d’une compotée de rhubarbe.. Ça change de la recette traditionnelle.
Ingrédients pour tarte à la rhubarbe pour 6 personnes
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
Pâte sucrée
250 g de farine de blé
100 g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
150 g de beurre coupé en morceaux et mis à température ambiante
1 œuf
Tiges et compotée de rhubarbe
500 g de rhubarbe fraîche
Crème vanille
2 jaunes d’œufs
Chez l’épicier
Pâte sucrée
30 g de poudre d’amande
Compotée de rhubarbe
2 c. à soupe de sucre
Crème
25 cl de lait demi-écrémé
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de Maïzena
2 jaunes d’œufs
•Du bout des doigts, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le beurre jusqu’à avoir une semoule grossière.
•Rassemblez la pâte et faire un puits au centre pour y mettre l’œuf. Malaxez le mélanger du bout des doigts sans trop travailler jusqu’à obtention d’une pâte molle.
•La rassembler en une boule. L’envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
•Faîtes chauffer le lait dans une casserole, sans qu’il n’arrive à ébullition.
•Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
•Lorsque le lait est chaud, le verser dans le grand bol et mélanger avec un fouet. •Transvasez dans la casserole et remettre sur feu moyen.
•Faîtes épaissir sur le feu en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, ou un fouet. Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un récipient et filmer, le temps que cela refroidisse.
Préparation de la rhubarbe:
•Rincez les tiges, les sécher et les éplucher
•Coupez des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais. Il vous faut environ une cinquantaine de tronçons pour une tarte de 24 cm de diamètre.
Préparation la compotée de rhubarbe :
•Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe ainsi que le sucre. Et laissez compoter.
Montage et cuisson de la tarte:
•Préchauffez le four à 180°C.
•Foncez votre moule à tarte avec la pâte sucrée. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 10 mn.
•Lorsque la pâte est cuite à blanc, ôter les poids et le papier.
•Répartissez la crème en couche généreuse et uniforme.
•Ajoutez par dessus la compotée de rhubarbe.
•Ajoutez les tronçons de rhubarbe, en faisant des petits moulins.
•Faites cuire 40-45 mn. Laissez tiédir avant de déguster.
“Allez! on goûte…”
