L’arrachage des poireaux est de saison. Au potager, les poireaux semés en février, repiqués en avril, sont enfin dans mon assiette…
Au menu, un risotto de poireaux. Chez nous, nous mangeons de moins en moins de viande. Le risotto est un plat gourmand, il peut donc être servi en plat unique.
Ingrédients pour un risotto aux poireaux pour 4 personnes
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
350 g de riz de Camargue arborio
4 poireaux
1 échalote
2 C.à.S d’huile d’olive
Chez l’épicier
1 L de bouillon de légumes
25 ml de vin blanc sec
•Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
•Pelez et émincez finement l’échalote.
•Lavez, épongez et coupez les poireaux en morceaux.
•Versez les 2 C.à.S d’huile d’olive dans une seconde casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l’échalote émincée ainsi que les morceaux de poireaux pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
•Ajoutez le riz arborio, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
•Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
•Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez jusqu’à qu’il soit absorbé à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto,et cela jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
•Quand le risotto est cuit, salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien.
•Servez ce risotto aux poireaux bien chaud.
” Allez! on goûte…”
Château l’hermitage AOC GRAVES BLANC CUVÉE LUCIE 2018
