Le risotto est pour moi, au même titre que la soupe, un plat qui réchauffe. C’est une préparation simple et rapide. Le genre de plat que l’on peut improviser selon ce que l’on a dans le frigo.
Aujourd’hui c’est les endives qui vont finir en risotto 🙂
Ingrédients pour risotto aux endives, noix et pomme pour 4 personnes
au potager & à la ruche qui dit oui
300 g de riz arborio ou rond
3 endives
1 pomme rouge
60 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 C.à.S de persil frais haché
huile d’olive vierge extra
sel, poivre
Chez l’épicier
1 L de bouillon de légumes chaud
20 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
•Pelez et émincez finement l’oignon.
•Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
•Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et émincez-les finement.
•Faites chauffer 2 C.à.S d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez-y les endives émincées et faite les revenir 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
•Ôtez du feu et réservez.
•Faites chauffer 3 C.à.S d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y l’oignon émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide
•Versez le riz rond et remuez sans cesse jusqu’à ce que les grains deviennent eux-aussi translucides.
•Versez le vin blanc sec sur le riz, baissez le feu et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
•Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement.
•Pendant la cuisson du risotto, coupez en deux la pomme, épépinez-la et taillez-la en petits dés sans la peler.
•Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la préparation des endives, les dés de pomme, les cerneaux de noix concassés, le parmesan râpé et le persil haché. Salez et poivrez selon vos goûts, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 4 minutes sur feu doux.
•Servez le risotto dans les assiettes.
“Allez! on goûte…”
CHÂTEAU LA BRAULTERIE blanc
