Traduction : tarte aux pommes. Mais comme cette recette est Américaine on y mettra plus de pommes qu’en France, plus de pâte qu’en France, plus d’épices. Enfin bref ! l’apple pie c’est du plus, plus, plus…. 🙂
La tarte aux pommes américaines est plus profonde, consistant en plusieurs couches de pommes empilées les unes par dessus les autres, quand sa version française n’en a souvent qu’une seule. Enfin, ce qui fait vraiment la différence, c’est incontestablement l’utilisation d’épices qui donnent ce caractère si particulier à « l’apple pie » : de la cannelle, de la noix de muscade.
Le dessert parfait pour inaugurer le changement d’heure et se consoler de la météo maussade de ce dimanche.
Ingrédients pour un apple pie
au potager
Pour la garniture aux pommes :
6 pommes de belle taille
Chez l’épicier
Pour la pâte brisée :
430g de farine
1 pincée de sel
280g de beurre
2 C.à.S de sucre
150 ml d’eau très froide
Pour le dessus :
1 oeuf
1 C.à.S d’eau
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture aux pommes :
2 cuil. à soupe de jus de citron
75g de sucre cassonade
2 C.à.S de farine
2 C.à.S de maïzena
1 pincée de sel
1/2 C.à.C de cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade moulue
60 ml de jus de pommes
15g de beurre coupé en morceaux
Pour la pâte :
• Dans un saladier de taille moyenne, mettez la farine et faire un puits.
• Coupez le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse.
• Incorporez le sucre et le sel et bien mélanger.
• Versez l’eau froide en plusieurs fois en mélangeant. Finir à la main et former une boule de pâte.
• Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez la dans du papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
• Pelez, épluchez ,épépinez et coupez les pommes en petits cubes. Les mélanger avec le jus de citron dans un grand saladier.
• Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, la maïzena, la cannelle, la muscade et le sel.
• Répartissez le mélange sur les pommes et bien mélanger.
• Ajoutez le jus de pommes et remuer de telle sorte que tous les cubes de pommes soient imprégnées du mélange.
• Lorsque la pâte est prête, la diviser en 2 morceaux, l’un étant deux fois plus large que l’autre. Le plus large servira de pâte pour le fond de la tarte tandis que le plus petit servira à réaliser le quadrillage au dessus de la tarte.
• Formez un large disque avec chacune des pâtes, d’environ 1/2 à 1 cm d’épaisseur.
• Beurrez et farinez le moule à tarte.
• Préchauffez le four à 185°C
• Foncez le moule à tarte avec la plus grande des pâtes, égalisant les extrémités au couteau
• Garnissez le fond de la tarte avec les pommes, et ajouter les dés de beurre par dessus.
• Coupez le second disque de pâtes en lamelles d’environ 2 cm de large. Tissez un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords.
• Battez un œuf et une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte de ce mélange.
• Parsemez d’ un peu de sucre vanillé par dessus, ce qui donnera un aspect brillant et croustillant à la pâte.
• Enfournez pour 45-50 minutes à mi hauteur.
• Vérifiez la tarte après 20 minutes de cuisson et la couvrir de papier sulfurisé afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
• Lorsque la tarte est cuite, la retirer du four et la laisser refroidir
• A Déguster tiède ou froide.
“Allez! On goûte..”
