Un délicat et simplissime velouté blanc, accompagné d’un œuf léger comme un nuage…
Une recette ultra rapide a réaliser et à la fois originale et chic.
Soupe photogénique et délicieuse. A essayer absolument …
Ingrédients Île flottante en velouté de côte de Blettes pour 4 personnes
au potager
Le velouté :
♦ 700 g de côtes de blettes
♦ 700ml d’eau
♦ brun de thym
île flottante :
♦ 4 œufs
Chez l’épicier
Le velouté :
♦ 1C.à.S de poudre d’amande
♦ 20cl de crème fraîche
♦ sel
♦ piment d’Espelette
Le velouté :
♦ Émincez les côtes de blettes.
♦ Les cuire à l’étouffée dans 700ml d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 mn environ).
♦ Placez les côtes de Blettes dans le bol d’un blender et mixez longuement avec l’amande en poudre, rajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux.
♦ Transvasez le velouté dans une casserole, salez, poivrez et rajoutez la crème fraîche
Les îles flottantes :
♦ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
♦ Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
♦ Remplissez 6 empreintes d’un moule à muffins en silicone avec les blancs en neige.
♦ Faites un petit trou peu profond au centre de chaque blanc en neige à la cuillère et faites cuire 1 mn au micro-ondes à température basse 350W
♦ Versez le velouté de côtes de Blettes bien chaud dans des bols.
♦ Démoulez les blancs à neige, placez les dans le velouté puis déposez un jaune d’œuf cru.
♦ Saupoudrez de piment d’Espelette. Dégustez aussitôt
“Allez! On goûte…”
