Ah ah !… Si je ne me trompe pas, dimanche 10 janvier devrait être placé sous le signe de la galette des rois
Évidemment, à la maison on ne raterai pour rien au monde cette date et même il y a de grande chance pour qu’elle se prolonge jusqu’à la fin du mois.
Pour l’occasion et j’ai choisi de réaliser une galette des rois différente que la traditionnelle frangipane que l’on aime pourtant beaucoup ou encore la galette briochée qui se fait beaucoup par chez nous. J’innove avec une galette citron-noisette.
Mais le saviez-vous amis(es) jardinier (s) :Pendant l’antiquité , la fève est symbole de fécondité. C’est le 1er légume a pousser après le solstice d’hiver. Une fève était alors glissée dans un plat lors des fêtes de la fin décembre en l’honneur de Saturne, dieu de l’agriculture. Petit à petit, elle a été remplacée par une pièce d’or ou d’argent, un nourrisson emmailloté en porcelaine, un santon miniature en céramique, un figurine
Ingrédients pour la galette des rois citron-noisette
Au Potager
♦ 2 œufs + 1 jaune
♦ 80g de poudre de noisettes
Chez l’épicier
♦ 2 pâtes feuilletées pur beurre bio (promis la prochaine je réaliserai ma pâte moi-même, c’est bien meilleur…)
♦ 3 citrons jaunes
♦ 100g de sucre
♦ 1 C.à.S de fécule de maïs
♦ 1 fève
Prétaration :
Pour le lémon curd :
♦ Pressez les citrons.
♦ Filtrez le jus au chinois et versez dans une casserole.
♦ Faîtes chauffer le jus de citron, puis ajoutez le sucre et fouettez en incorporant la fécule de maïs.
♦ Cassez et battez les œufs dans un bol et versez les sur la préparation sans arrêter de fouetter.
♦ Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le lemond-curd épaississe.
♦ Retirez du feu et versez la poudre de noisette dans la préparation, fouettez encore
Le montage de la galette :
♦ Déroulez une première pâte feuilletée sur une laque du four recouverte de papier sulfurisé.
♦ Étalez le lémond-curd aux noisettes jusqu’à 2 cm du bord.
♦ Placez la fève.
♦ Mouillez à l’eau à l’aide d’un pinceau les bords de la pâte.
♦ Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée et joindre les bords en faisant un petit boudin.
♦ Placez la galette 30mn au réfrigérateur.
♦ Préchauffez le four à 210°C.
♦ Sortez la plaque du réfrigérateur.
♦ Badigeonnez la surface de jaune d’œuf et réalisez des spirales sur le dessus.
♦ Enfournez en baissant le four à 180°C
♦ Laissez cuire environ 20mn en surveillant.
“Allez! On goûte…”
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