J’ai réalisé, il y a quelques jours un bœuf carottes avec un morceau de Paleron mais mon boucher a eu la main lourde et j’avais assez de viande pour nourrir un régiment !
J’ai donc congelé la moitié de la pièce de bœuf pour une autre recette.
Aujourd’hui, avec les bons légumes d’hiver, j’improvise un couscous ….
Le couscous c’est un peu comme le pot au feu, il y a un temps de cuisson long, 3h… mais cela n’empêche pas de vaquer à ses occupations pendant qu’il mijote. 🙂
Ingrédients Couscous à ma façon aux légumes d’hiver pour 4 personnes
Au Potager
♦ 4 carottes
♦ 3 navets
♦ 1 petit potimarron
♦ 300g de tomates pelées
♦ 1 petit bouquet de coriandre
♦ 2 oignons
♦ 3 gousses d’ail
Chez l’épicier
♦ 800g de paleron
♦ 400g de pois chiche déjà cuit
♦ piment d’Espelette
♦ 1 C.à.C de sucre
♦ 1C.à.S de curcuma
♦ 1 C.à.C de gingembre en poudre
♦ 1 C.à.C de cumin moulu
♦ 4 C.à.S d’huile d’olive
♦ Sel & poivre
Pour la semoule:
♦ 400g de semoule
♦ 1 C.à.C de cumin
♦ 1 C.à.C de curcuma
♦ 3 C.à.S d’huile d’olive
♦ Sel
Préparation :
♦ Émincez les oignons, pelez et écrasez les gousses d’ail.
♦ Coupez la viande en 8 morceaux et assaisonnez la généreusement de sel et poivre.
♦ Dans une grande cocotte, chauffez l’huile. Dorez les morceaux de viande sur toutes les faces. Débarrassez.
♦ Placez les oignons dans la cocotte. Baissez le feu et ajoutez l’ail, le sucre et tous les épices. Faites suer 5mn et remettez la viande.
♦ Ajoutez les tomates pelées et recouvrez complètement d’eau.
♦ Faites cuire à semi-couvert , sur feu doux pendant 2h.
♦ Pendant ce temps épluchez les carottes, les navets, coupez le potimarron en ôtant le cœur fibreux et les pépins ( inutile de l’éplucher). Coupez tout ces légumes en morceaux régulier.
♦ Rincez et égouttez les pois chiche cuis préalablement.
♦ Au bout des 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets dans la cocotte. Salez
♦ Poursuivre la cuisson 30mn , puis ajoutez le potimarron, les pois chiches et la coriandre hachée.
♦ Poursuivre la cuisson 20mn, goûtez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette.
♦ Pendant les 20mn restantes de cuisson, préparez la semoule, en ajoutant les épices, du sel, l’huile et 25 cl d’eau. Mélangez bien et faîtes cuire à la vapeur 25mn.
♦ C’est enfin l’heure de passer à table 🙂
“Allez! On goûte…”
