Je me dis que je devrais en préparer plus souvent car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…
Originaire de Nîmes, la brandade est un plat initialement à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter quelques herbes aromatiques selon la saison.
Je vous présente ici une façon de la cuisiner revisitée et je pense que cette recette vous plaira !
Ingrédients pour Brandade de Lieu noir pour 4 personnes
au potager
♦ 800g de pommes de terre épluchées
♦ 1 gousse d’ail
♦ 1 brun de thym citronné
Chez l’épicier
♦ 400g de Lieu noir
♦ 60g de beurre
♦ 1 C.à.S de crème fraîche épaisse
♦ 1 C.à.C + 1 C.à.S d’huile d’olive + 1 filet
♦ 1 citron
Préparation :
♦ Faites cuire les pommes de terre coupés en cubes dans une casserole d’eau. Après ébullition compter 15 à 20 mn de cuisson.
♦ Pendant ce temps, dans un plat à four, disposez le poisson.
♦ Arrosez le de 1 C.à.S d’huile d’olive et di jus d’un 1/2 citron, ajoutez l’autre moitié du citron coupé en 4 quartier. Salez, poivrez, parsemez de thym citronné.
♦ Enfournez le poisson pour 8mn à 220°C. La chair doit être blanc nacré à peine translucide, réserver.
♦ Écrasez les pommes de terre cuites au presse purée avec le beurre, la crème fraîche du sel et du poivre.
♦ Dans une cocotte, faîtes fondre 1 gousse d’ail hachée dans l’huile d’olive et faites y revenir le poisson préalablement émietté.
♦ Ajoutez la purée, mélangez.
♦ Disposez cette préparation dans un plat à gratin. Rayez la surface avec une fourchette.
♦ Versez un filet d’huile d’olive sur la surface et enfourner à 210°C pour 20mn jusqu’à quelle soit bien dorée.
“Allez! On goûte…”
