Si vous aussi, les repas sans viande sont de plus en plus nombreux au menu, ce petit plat de saison sera parfait pour un dîner flexitarien . Accompagné d’une salade de chicorée croquante ce sera top !
Ingrédients pour un chou-fleur en sauce moutarde avec croustillant de persil accompagné d’œufs pour 4 personnes
Au Potager
♦ 1 chou-fleur
♦ 1 oignon
♦ 1 gousse d’ail
♦ 1 bouquet de persil
♦ 4 œufs
Chez l’épicier
♦ 1/2 citron
♦ 3 C.à.C de moutarde
♦ 2 C.à.S de pignons de pin
♦ 2 C.à.S de chapelure
♦ 20cl de bouillon de légumes
♦ 1 C.à.S de farine
♦ 40 cl de lait
♦ 3 C.à.S d’huile d’olive
♦ sel & poivre
Préparation :
♦ Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuites les œufs 10mn et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
♦ Pellez et hachez finement l’oignon.
♦ Faîtes chauffer 1 C.à.S d’huile d’olive puis faîtes revenir les oignons 3 à 4mn sur feu vif.
♦ Ajoutez la farine aux oignons, fouettez bien puis, sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit le lait et le bouillon.Faîtes épaissir en continuant de fouetter jusqu’à l’ostension d’une sauce onctueuse.
♦ Ajoutez à votre sauce onctueuse la moutarde, salez, poivrez et réservez.
♦ Râpez finement le zeste du citron puis pressez le citron.
♦ Pelez et émincez l’ail.
♦ Hachez les feuilles de persil mais réservez en quelques une pour dresser.
♦ Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis faites revenir l’ail, les pignons de pin et la chapelure.
♦ Lorsque la préparation ail, pignons et chapelure est bien dorée, ajoutez 1 C.à.S de jus de citron, 1 C.à.C de zeste et le persil. Mélangez bien, salez et poivrez.
♦ Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
♦ Écalez les œufs puis coupez-les en deux.
♦ Égouttez le chou-fleur et répartissez-le dans les assiettes.
♦ Parsemez le chou-fleur de croustillant aux pignons de pin-persil.
♦ Ajoutez à vos assiettes les œufs, puis nappez de sauce à la moutarde et parsemez de persil avant de servir.
“Allez ! On goûte…”
