J’aime les recettes qui démarrent par une cueillette au potager et celles-ci en fait partie, elle est à 99% du potager.
Elle commence par la cueillette de petits artichauts violets à l’entrée du potager, se prolonge par un arrêt au poulailler en passant par le gros bouquet de persil installé au devant d’une butte de culture. Pour ce qui est de l’ail, la dernière tête de la culture de l’été est dans le cellier, stockée dans une panière en osier.
Ingrédients pour une omelette aux artichauts cuite au four
Au Potager
♦ 4 artichauts violets
♦ 5 œufs
♦ quelques bruns de persils
♦ 1 gousse d’ail
Chez l’épicier
♦ 1 citron
♦ 4 C.à.S d’huile d’olive
Préparation :
♦ Commencez par retirer les feuilles du pied et du tour de l’artichaut cru. Vous pouvez procéder à la main ou avec un couteau, mais l’important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l’artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille. Faites le en faisant tourner l’artichaut sur lui même au fur et à mesure jusqu’à atteindre les feuilles très tendres du centre.
♦ Coupez les feuilles restantes.
♦ Coupez la base du pied, la base seulement.
♦Avec un économe, épluchez le pied en remontant vers la base de l’artichaut. Faites ça en faisant toujours tourner l’artichaut sur lui même. Une fois que vous avez fait le tour, l’artichaut est prêt.
♦ Plongez les immédiatement dans un saladier plein d’eau froide avec un peu de jus de citron. On fait cela car l’artichaut épluché s’oxyde et noircit très vite.
♦ Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez y les fonds d’artichauts, laissez cuire 5 minutes.
♦ Sortez les de l’eau de cuisson et plongez les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
♦ Coupez les artichauts en deux et détaillez les en 4 quartiers.
♦ Poêlez les artichauts avec l’ail ciselé dans 2 C.à.S d’huile d’olive, salez et poivrez.
♦ Préchauffez le four à 180°C
♦ Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de persils hachées et les artichauts cuits.
♦ Versez la préparation dans un plat à four ( préalablement huilé)
♦ Enfournez pour 15-20 mn
♦ Servez à la sortie du four
“Allez! On goûte…”
