Au potager, les fèves donnent et donnent encore, on se régale de ce légume de printemps mais je vais aussi en congeler pour pouvoir m’en régaler hors saison. C’est un légume que j’ai vraiment découvert en le cultivant ; sa longue cosse verte d’allure assez épaisse cache un précieux trésor : des petites graines d’une grande finesse qu’il faut cuisiner avec délicatesse. Dans le sud-ouest, on sème les fèves en novembre pour une récolte avril-mai. Ainsi elle grandit doucement mais sûrement et on évite (un temps soit peu) les attaques de pucerons.
Aujourd’hui, je les ai cuisinées comme des petits pois et on hum 😋 .
Ingrédients pour fèves à la française pour 4 personnes
Au Potager ou La Ruche qui dit oui
♦ 2 kg de fèves à écosser
♦ 6 petits oignons nouveaux
♦4 petites pommes de terre
♦ 2 cœurs de laitue
Chez l’épicier
♦ 200g de ventrèche fumée
♦ 30g de beurre
♦ sel et poivre
Préparation :
♦ Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée
♦ Écossez les fèves
♦ Faites les blanchir 3mn dans une casserole d’eau bouillante.
♦ Passez les sous l’eau froide, pelez-les et réservez.
♦ Lavez et séchez les cœurs de laitue et les couper en quatre.
♦ Lavez, séchez et ciselez le vert des oignons frais.
♦ Coupez le blanc des oignons en deux.
♦ Coupez la ventrèche en lardons
♦ Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons 2 à 3 mn avec les oignons.
♦ Ajoutez les morceaux de cœur de laitue, couvrez et faites cuire 3 mn environ à feu doux.
♦ Rajoutez les pommes de terre, les fèves dans la cocotte, salez et poivrez et faites mijoter le tout pendant encore une dizaine de minutes, à couvert.
“Allez! On goûte…”
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