L’année dernière, j’ai semé des artichauts au potager, et cette année ils produisent tellement que je dois faire preuve d’ingéniosité pour proposer des recettes aux artichauts à ma tribu sans qu’ils aient l’impression d’en manger trop souvent. Après la pizza, l’omelette, les pâtes aux artichauts voici la quiche. Et c’est bon, çà change.
Au Potager
Pour la pâte :
♦ 1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
♦ 4 petits artichauts violet
♦ 3 œufs
Chez l’épicier
Pour la pâte :
♦ farine 250 g
♦ beurre 125 g
♦ eau 30 g
♦ sel 1 pincée
Pour la garniture :
♦ 2 tranches de ventrèche fumée
♦ 10cl de lait
♦ 10cl de crème fraîche légère
♦ 1 boule de mozzarella
♦ sel & poivre
Préparation :
Pâte brisée :
♦ Dans un saladier, mélangez la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en dé pour obtenir une texture sableuse.
♦ Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
♦ Mélangez tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
♦ Réunissez le tout dans un papier film et faîte une boule.
♦ Placez la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
Garniture :
Préparation des artichauts :
♦ Enlevez les petites feuilles à la base des artichauts.
♦ Raccourcissez les feuilles restantes des deux tiers de leur longueur.
♦ Avec un couteau aiguisé, tenu parallèlement à la queue de l’artichaut, tournez autour du cœur pour couper les feuilles vertes extérieures.
♦ Pelez également les parties vertes sur le cœur et la queue (raccourcie à 3 cm de long).
♦ Citronnez les artichauts dès qu’ils sont prêts, puis gardez-les dans de l’eau citronnée.
♦ Dans un grands volume d’eau faites cuire les artichauts 5mn puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Montage de la quiche:
♦ Préchauffez le four à 185°C.
♦ Placez la pâte dans votre moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
♦ Une fois le four chaud, faites pré-cuire votre pâte pendant 5 minutes.
♦ Une fois la pâte pré-cuite, sortez-la du four et réserver la.
♦ Dans un récipient, ajoutez : les œufs, le lait, la crème, sel, poivre et fouettez le tout énergiquement.
♦ Répartissez les artichauts dans le fond, déchirez la mozzarella et répartissez-la sur le dessus, ajoutez la ventrèche.
♦ Versez l’appareil à quiche par dessus, salez et poivrez.
♦ Enfournez votre quiche pendant 45 minutes à 185°C.
“Allez! On goûte…”
