La blanquette de veau, c’est pour moi le plat “souvenir d’enfance” par excellence, mon plat préféré que ma maman me faisait pour me faire plaisir, lors de mon anniversaire, lorsque je rentrais de pension après une semaine de menu cantine…
Cette recette transmise par ma mère, je la fais souvent à la maison et mes enfants adorent mais aujourd’hui, j’ ai essayé la recette de Philippe Etchebest et le verdict est : “Aussi bonne (voir même meilleur, mais chut🤫 !) que celle de ma mamie”.
Ingrédients pour Mon petit plat préféré : La blanquette de veau façon Philippe Etchebest
au potager
♦ 2 branches de thym frais
♦ 1 feuille de laurier frais
♦ 4 carottes
♦ 2 oignons jaune
♦ 1/2 poireau
♦ 3 gousses d’ail
♦ 10 brins de ciboulette fraîche
Chez l’épicier
♦ 1kg de veau (épaule, collier …)
♦ 3 L d’eau
♦ Le jus de 1 citron + 1/2
♦ 300 g de champignons de Paris
♦ 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
♦ 60 g de beurre
♦ 60 g de farine
♦ 20 cl de crème liquide entière
♦ Gros sel
♦ Poivre
♦ Piment d’Espelette
Préparation
♦ Faites blanchir les morceaux de veau dans une grande faitout remplie à moitié d’eau ( 3L )
♦ Épluchez les carottes, le poireau, les oignons,l’ail.
♦Coupez les carottes, le poireau, les oignons et l’ail en gros morceaux.
♦ Déposez les légumes dans un saladier avec le thym et le laurier.
♦ Écumez les impuretés du veau qui sont remontées à la surface.
♦ Ajoutez les légumes dans le faitout.
♦ Assaisonnez avec du gros sel et du poivre.
♦ Versez le jus d’un citron.
♦ Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.
♦ Passez les morceaux de viande et les légumes au chinois pour récupérer le jus.
♦ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez rapidement au fouet.
♦Incorporez dans la sauteuse, par petites quantités la moitié du bouillon tout en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux.
♦ Dans une casserole, mettez le reste du bouillon et faites-le réduire de moitié.
♦ Lavez les champignons, coupez-les en quatre.
♦ Une fois que le bouillon a réduit, incorporez-le à la sauce. Fouettez l’ensemble.
♦ Réalisez la crème montée : dans un saladier, versez la crème. Puis montez la en chantilly. et ajoutez un peu de jus de citron.
♦ Dans la sauce chaude, versez un peu de sel et de piment d’Espelette.
♦ Déposez ensuite la crème fouettée dans la sauteuse. Mélangez.
♦ Dans une poêle bien chaude, faites sauter les champignons avec du sel et du poivre.
Faites-les saisir pour les caraméliser.
♦ Ajoutez les morceaux de viande et les champignons dans la sauce onctueuse. Coupez les carottes en gros morceaux et ajoutez-les à la blanquette
♦Terminez avec quelques brins de ciboulette et des zestes de citron.
