Initialement, j’étais partie pour faire ma traditionnelle brioche des rois mais en ouvrant mon frigo AH! … il ne me reste qu’un œuf…. Il est vrai qu’en ce moment il fait froid donc mes petites poulettes pondent moins ; de plus, hier nous avons mangé une omelette aux champignons...
J’ai donc fait appel à mon ami Google : ” brioche sans œuf”, et je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak. Ni une ni deux, je me suis mise au fourneau.
Cette recette spéciale développée par le chef pâtissier Christophe Michalak ne contient ni beurre ni œuf. À la place, de l’huile d’olive et du lait rendent la brioche ultra moelleuse et surtout plus légère.
Ingrédients pour couronne briochée de Christophe Michalak sans œuf ni beurre
Chez l’épicier
♦ 380 g de farine de blé T45
♦ 5 g de sel fi n
♦ 80 g de sucre
♦ 20 g de levure de boulanger
♦ 260 g de lait demi écrémé
♦ 70 g d’huile d’olive
♦ Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
♦ Dans un autre récipient, mélangez au fouet la levure, le lait et l’huile d’olive. Les ingrédients doivent être à température ambiante.
♦ Ajoutez le mélange levure-lait-huile aux ingrédients secs et mixez 2 minutes avec le crochet d’un robot pâtissier ( vitesse 1)
♦ Transvasez la pâte dans un bol. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez pousser la pâte une heure à température ambiante.
♦ Récupérez la pâte et chassez l’air en la rabattant à la main.
♦ Placez au frigo pendant une heure minimum(toujours sous torchon).
♦ Sortez la pâte, puis faites la retomber de nouveau.
♦ Réalisez une tresse ou un grand boudin et dressez dans un moule.
♦ Laissez pousser au four à 40 degrés environ 1 heure.
♦ Sortez la pâte du four.
♦ Préchauffez le four à 180 degrés.
♦ Dorez la surface de la brioche avec un jaune d’œuf.
♦ Saupoudrez d’éclats de dragées blanche.
♦ Enfournez à 180 degrés pour 20-25 minutes (four ventilé).
♦ Démoulez dès la sortie du four.
♦ Patientez 10 minutes, coupez une tranche et savourez-la
“Allez! On goûte…”
