Les oranges sanguines, elles sont tellement belles…Et lorsqu’on les coupes, elles dévoilent une chaire aux couleurs intenses mais à la saveur ultra douce.
J’ai le souvenir enfant, que nous avions droit a un jus d’orange “couleur sang”. Maman nous disait toujours :” avec ça, vous allez “péter la calamine” et nous, nous amusions de nos moustaches rouges.
C’est au mois de février qu’on la retrouve sur les étales des primeurs et je ne loupe jamais l’occasion d’en acheter pour me faire une cure de jus antioxydant le matin.
Aujourd’hui , 4 oranges sanguines finiront en gâteau très séduisant, fondant, profondément parfumé avec ce chapeau fruité à la fois doux, acide et amer… un régal ce gâteau renversé aux oranges sanguines
Ingrédients pour gâteau renversé aux oranges sanguines
au potager
♦ 3 œufs
Chez l’épicier
Pour le chapeau d’oranges du gâteau :
♦ 3 oranges sanguines
♦ 70g de sucre
♦ 40g de beurre
♦ 1/2 C.à.C de sel
Pour le gâteau
♦ 240g de farine
♦ 150g de petit suisse
♦ 100g de sucre
♦ 110g de beurre
♦ 1 orange sanguine
♦ 1 sachet de levure chimique
Préparation du chapeau du gâteau :
♦ Lavez les 3 oranges sanguines et détaillez-en deux et demie en fines tranches.
♦ Pressez le jus de la demi-orange sanguine restante.
♦ Coupez 40g de beurre en petit dès.
♦ Dans une petite casserole, faites chauffer 70g de sucre sans ajouter d’eau.
♦ Parallèlement portez le jus de la demi-orange pressée à ébullition.
♦ Lorsque le sucre devient ambré, retirez la casserole du feu et versez le jus d’orange sans cesser de mélanger.
♦ Laissez tiédir 5mn et ajoutez les dés de beurre.
♦ Mélangez bien, ajoutez le sel et versez dans le moule à gâteau préalablement beurré ( 21 cm de diamètre).
♦ Disposez les tranches d’orange en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement de façon à couvrir tout le fond du moule.
Préparation du gâteau :
♦ Préchauffez le four à 180°C.
♦Tamisez la farine et la levure.
♦ Râpez finement le zeste d’orange puis pressez le fruit.
♦ Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, ajoutez les œufs un à un, le zeste et le jus d’orange ainsi que les petits suisse.
♦ Mélangez puis ajoutez la farine en remuant.
♦ Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour 30 à 35 min.
♦ Sortez le gâteau du four, laissez le tiédir avant de le retourner sur un plat de service.
♦ Dégustez tiède .
“Allez! On goûte…”
