Une courge bien durcie, se conserve tout l’hiver. J’arrive doucement mais surement à la fin de mon stock de courge du potager.
Cela dit, février est un peu le mois d’inter-saison entre les derniers légumes de l’année dernière et les premiers de l’année 2022. Il n’y a donc plus grand choix de légumes à se mettre sous la dent au potager. C’est avec un petit bouquet de sauge que j’ai regagne ma cuisine ce midi pour cuisiner un risotto à la courge et à la sauge avec une courge musqué énorme qui me permettra de cuisiner aussi :
Un velouté de courge musquée de Provence version paysanne un curry végétarien a la courge musquée et pois chiches ou encore un cake
Ingrédients pour Risotto à la courge et à la sauge
au potager
♦ 1 kg de courge
♦ 1 C.à.S de pépins de courge
♦ 1 bouquet de sauge
♦ 1 gousse d’ail
♦ 1 oignon rouge
Chez l’épicier
♦ 40g de parmesan
♦ 300g de riz à risotto
♦ 1 pincé de piment d’Espelette
♦ 1 citron
♦ 1L de bouillon de légumes
♦ 10cl de vin blanc
♦ Huile d’olive
♦ Sel et poivre
♦ Découpez la courge en dès d’environ 3cm
♦ Disposez les dès de courge sur une plaque du four, arrosez les d’un trait d’huile d’olive et parsemez de piments, salez et enfournez 20mn environ dans un four à 180°C .
♦ La courge doit être tendre et céder légèrement sous la pression du doigt.
♦ Récupérez la chair de la courge et mixez-là avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et épais.
♦ Étalez les pépins de courge sur une plaque du four et enfournez les 15mn environ, ils doivent être grillés. Réservez les.
♦ Effeuillez la sauge et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole, elles doivent être translucides.
♦ Épongez les sur du papier absorbant.
♦ Faites chauffez le bouillon et réservez le au chaud.
♦ Dans la casserole des feuilles de sauge faites revenir a feu doux l’oignon jusqu’à qu’il soit translucide .
♦ Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson à feu doux 1 à 2 min en remuant constamment.
♦ Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
♦ Ajoutez ensuite une louche de bouillon
♦ Laissez mijoter jusqu’à absorption complète du liquide, puis répétez l’opération autant de fois que nécessaire : le riz doit être al denté.
♦ Incorporez alors la purée de courge et ajustez l’assaisonnement.
♦ Servez agrémenté des feuilles de sauge, des pépins grillés et de parmesan râpé.
“Allez! On goûte…”
