Si ça, ce n’est pas un plat réconfortant d’hiver, je rends mon tablier …
Le faisan, vous connaissez ? Élevé en semi liberté , le faisan se trouve chez les volaillers dès mois de novembre à janvier, à moins que comme moi, que vous ayez un papa chasseur.
Ce gallinacé était un met digne d’une table de grand seigneur du moyen âge, il était souvent présenté à table repiqué de ses grandes plumes impressionnantes avec ses motifs dans les tons de bleu, vert, argent.
Le faisan se prête parfaitement aux cuissons mijotées et se marie à merveille avec les légumes de l’automne.
Aujourd’hui, pas de grande tablée, pas de seigneur mais un bon petit plat mijoté en cocotte pour un dîner en famille simple et convivial avec évidemment des bons légumes du potager comme les pomme de terre, le chou, les oignons et les aromates.
La préparation est ultra simple et rapide et ensuite il ne reste plus qu’a faire blobloter doucement pendant 40mn.
Les ingrédients pour cocotte de faisan au chou et au lard
Au potager :
• 1/2 beau chou vert
•4 pommes de terre coupées en dés
• 1 oignon jaune
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
Chez l’épicier :
• 1 faisan
• 100g de lard fumé coupé en morceaux
• 30cl de fond de volaille
• 30g de beurre
• 1 C.à.S d’huile de tournesol
• sel & poivre
Préparation de la cocotte de faisan au chou et au lard
• Découpez le faisan en levant les suprêmes et en détachant les cuisses.
• Épluchez et émincez l’oignon jaune.
• Nettoyez et émincez le demi chou vert.
• Dans une cocotte, faites saisir les morceaux de faisan dans l’huile et le beurre pendant 5mn.
• Salez, poivrez et débarrassez les morceaux de faisan sur un plat.
• Dans la même cocotes faites dorer à feu moyen l’oignon et le lard pendant 5 à 7mn.
• Ajoutez le chou émincé , salez, poivrez et laissez-le fondre sur feu moyen pendant 5mn, en mélangeant.
• Versez le fond de volaille, puis ajoutez les pommes de terre,le thym et le laurier.
• Déposez les morceaux de faisan sur le chou en les enfonçant légèrement.
• Couvrez la cocotte, laissez cuire sur feu moyen pendant environ 40mn, en mélangeant régulièrement et délicatement.
• Servez bien chaud
“Allez! On goûte…”
