La météo de l’été n’est pas vraiment au rendez-vous et pourtant les légumes de printemps comme les petits pois tendres et sucrés commencent a tirer leur révérence. Aujourd’hui, au potager j’ai coupé une série de plants de petits pois et avec les derniers petits pois, j’ai réalisé des galettes de petits pois à la menthe et ricotta. J’ai accompagné ces galettes d’une salade de roquette et de pavé de cabillaud.
Ingrédients pour galettes de petits pois à la menthe et ricotta
au potager
- 250g de petits pois écossés
- 2 œufs
- 1 oignon nouveau
- 5 brins de menthe
Chez l’épicier
- 20g de farine
- 75g de ricotta
- 50g de parmesan râpé
- huile d’olive
Préparation galettes de petits pois à la menthe et ricotta
- Faites cuire les petits pois 5mn dans une casserole d’eau portée préalablement à ébullition.
- Egoutez-les et refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
- Mixez-les grossièrement à la fourchette de façon a garder des morceaux.
- Ciselez l’oignon nouveau en retirant un peu de son vert.
- Effeuillez et ciselez la menthe.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la purée de petits pois et la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la ricotta, l’oignon nouveau, la menthe et le parmesan, salez, poivrez et mélanger bien de nouveau.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et déposez 1 C.à.S de pâte pour former des galettes. Déposez- en autant que vous pouvez dan la poêle et laissez dorer. Retournez puis faite dorer l’autre face, retirez et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les galettes encore chaudes. Vous pouvez les accompagner de salade, de viande ou de poisson.
“Allez! On goûte…”
