Glace à la lavande du jardin et caramel beurre salé maison

Encore une recette inspirée d’une de mes petites escapades en France. Lors de mon séjour en Camargue, j’ai dégusté une  glace  à la lavande chez un des glaciers de Saintes-Marie de la mer qui a été récompensé par Gault&Millau. Une tuerie !😋
Inspirée par cette dégustation, j’ai créé ma glace à la lavande aussi gourmande qu’originale. Gourmande avec son petit goût de caramel beurre salé maison mais aussi fraiche et agréablement parfumée avec la lavande du jardin.
Je vous donne sans plus attendre la recette .

Ingrédients pour une glace lavande du jardin et caramel beurre salé maison

au potager

   Chez l’épicier

Préparation du caramel beurre salé :
150 g de sucre
35 g de beurre demi-sel
50 ml de crème fraîche entière

Préparation de la crème glacé: 
500 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche entière
70 g de sucre

Préparation de la glace lavande du jardin et caramel beurre salé maison

• Préparation du caramel beurre salé :
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre sans le toucher.
• Quand celui-ci a une couleur ambrée, incorporez le beurre hors du feu puis mélangez.
• Ajoutez la crème préalablement chauffée et remettez quelques minutes sur feu doux.
• Préparation de la crème glacée:
• Parallèlement, portez le lait et la crème à ébullition.
• Dans le lait + crème bien chaud  faites-y infuser pendant 20 mn la lavande.
• Filtrez ensuite votre lait+ crème pour retirez les graines de lavande.
• Fouettez dans un cul de poule les jaunes d’œufs et le sucre, puis versez le mélange lait + crème infusé à la lavande sur le caramel réalisé précédemment.
• Fouettez vivement et ajoutez cette préparation chaude sur le mélange jaunes d’œufs + sucre.
• Mettez l’ensemble à cuire sur feu doux jusqu’à obtenir un léger épaississement.
• Une fois cela fait, attendez que le mélange refroidisse.
• Versez le tout dans la sorbetière et laissez turbiner 40 minutes.
• Versez la glace dans un moule et laissez prendre au congélateur une nuit entière.
  Allez! On goute …