Une recette inspirée du chef Yotam Ottolenghi. Ce crumble cake est un gâteau ultra gourmand. Le fondant des poires se mêle au croustillant du crumble. Le tout parfumé de citron et d’épices.
Ingrédients pour crumble cake aux poires et au pralin
Chez l’épicier
Pour la pâte à crumble :
- 45g de farine
- 30g de beurre froid + 1 noix pour le moule
- 15g de sucre
- 1 C.à.S de pralin
Pour la pâte à cake :
- 200g de farine T65
- 250g de poires (environ 3 petites poires)
- 40g de noisettes
- 1 citron jaune bio
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 C.à.C d’épices à pain d’épice
- 45g de poudre d’amandes
- 3 oeufs
- 16cl d’huile de colza
- 170g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation pour crumble cake aux poires et au pralin
Préparation de la pâte à crumble :
- Dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine, le beurre détaillé en dés, le sucre et le pralin.
- Réservez au réfrigérateur.
Torréfication des noisettes :
- Faites torréfier 5 min au four.
- Frottez les noisettes les une contre les autres dans un torchon pour retirer les petites peaux, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Préparation du cake :
- Épluchez les poires, retirez le cœur et détaillez les en petits dés d’environ 1 cm de côté.
- Râpez finement le zeste du citron et mélangez le avec les dés de poires, ajoutez les noisettes, le jus du citron et les épices.
- Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs. Montez les blancs en neige avec une pincé de sel.
- Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure. Ajoutez l’œuf entier, les 2 jaunes restants, le sucre et l’huile.
- Fouettez puis incorporez les blancs en neige et le mélange aux poires.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
- Répartissez la pâte à crumble sur le dessus du cake et enfournez pour 1h.
- Laissez le cake refroidir légèrement avant de le démouler.
“Allez! 0n goûte…”
