Les fèves au potager se ramassent en gros panier. La saison idéale pour s’en régaler mais également faire des réserves pour s’en délecter hors saison. En effet, les fèves se congèlent très bien.
Aujourd’hui, j’ai cuisiné une tarte “archi” de saison, une tarte aux fèves du potager et aux asperges blanches du médoc 😋.
Une recette simple et rapide avec une pâte maison sans gluten
au potager
- 2 œufs
- 250g de fèves écossées
Chez l’épicier
- 125 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de Parmesan
- Sel, poivre
- 7 à 8 asperges
- 1 cl d’huile d’olive
Préparation tarte aux fèves et asperges blanches du médoc
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte , la recouvrir de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson . Enfournez pendant 15 minutes environ.
- Retirez les poids et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
- Nettoyez les asperges, puis les attacher en fagot avec de la ficelle de cuisine. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, puis les égoutter et les réserver.
- Écossez les fèves, les faire blanchir pendant 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante. Stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, puis les égoutter, les peler et les réserver.
- Dans un saladier, fouettez la ricotta avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez les œufs battus, du sel et du poivre, puis mélanger à nouveau.
- Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et l’étalez uniformément.
- Réglez la température du four à 160°C.
- Disposez sur la préparation les fèves puis les asperges dans la longueur harmonieusement sur la tarte, en les alternant tête-bêche. Si nécessaire, ajustez la taille des queues.
- Râpez un peu de parmesan sur le dessus de la tarte.
- Enfournez pour 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris.
- À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de badigeonner délicatement les asperges d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
“Allez! On goûte…”
