Ahhh le chou… ce légume qu’on croit sage, un peu rustique, parfois même puni de cantine — et qui pourtant traîne derrière lui des siècles d’histoire, de traditions et de casseroles bien remplies 🥬😄
Il fut un temps où le chou frisé n’était pas une “tendance food”, mais un pilier de survie. Bien avant Instagram et les bols healthy, ce chou courageux réchauffait les foyers paysans, traversait les hivers sans broncher et s’invitait sur les tables familiales, souvent sous forme de tourtes bien dodues. On disait même qu’un potager sans chou était un potager malchanceux…
Aujourd’hui, j’ai décidé de lui rendre hommage avec une tourte au chou frisé, rustique, gourmande et réconfortante. Une recette au chou maison qui sent bon la cuisine de nos grands-mères, les dimanches pluvieux et les plats qu’on partage sans compter. Promis : ici, le chou n’est ni triste ni ennuyeux… il est croustillant, fondant, et franchement délicieux.
Ingrédients pour tourte au chou frisé: la recette rustique et gourmande à tester
au potager
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 800g de chou frisé
Chez l’épicier
- 2 C.à.S d’huile d’olive
- 300ml de bouillon de légumes
- Poivre & sel
- 250g de chair de veau
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180 g de crème 1/2 écrémée
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2 œufs
- 1 jaune d’œufs pour dorer
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2 pâtes feuilletées
Préparation de la tourte au chou frisé: la recette rustique et gourmande à tester
- Foncez un moule à tarte avec une pâte feuilletée, piquez généreusement à la fourchette, réservez au frais.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le chou préalablement coupé en lanière et laissez mijoter env. 2 minutes.
- Versez le bouillon et laissez cuire doucement à couvert env. 15 min ( le chou doit rester croquant).
- Ajoutez du sel et poivrer, retirez de la poêle le mélange de chou, puis laisser refroidir dans un plat.
- Ajouter à la préparation chou la chair de veau et répartir sur la pâte feuilletée réservé au frais en début de préparation .
- Battre la crème fraiche avec 2 œufs entiers, salez et poivrer et versez sur le chou.
- Rabattre le bord de la pâte vers l’intérieur, mouiller avec un peu d’eau et poser la deuxième pâtes, pressez les bords pour les coller et bien les souder, dorez le couvercle avec un jaune d’œuf battu, piquer plusieurs fois à la fourchette, faire de jolis dessin et une cheminée au centre, puis enfourner aussitôt.
- Cuisson: env. 10 min dans un four préchauffé à 240°C. Réduire la chaleur à 220°C et continuer la cuisson encore env. 35 minutes.
