La croustade de pommes est un dessert emblématique du Sud-Ouest, à la fois rustique et raffiné, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles.
La croustade trouve ses racines dans les traditions paysannes :
– À l’origine, c’était une pâtisserie de fête, préparée lors des grandes occasions (mariages, fêtes de village, vendanges).
– Elle était réalisée avec des ingrédients simples : farine, graisse (souvent du canard), pommes et parfois armagnac.
-La pâte était étirée très finement à la main, presque translucide — un savoir-faire transmis de génération en génération.
La pomme s’est imposée naturellement :
– Facile à cultiver dans les campagnes du Sud-Ouest
– Se conserve bien pendant l’hiver
-Apporte une douceur idéale avec la pâte croustillante.
La croustade est restée longtemps une recette de grand-mère, souvent préparée :
en famille
lors de repas du dimanche
ou pour accueillir des invités.
Chaque famille avait (et a encore !) sa propre version, avec des secrets bien gardés :
👉 plus ou moins sucrée, plus ou moins croustillante, avec ou sans alcool…
Aujourd’hui La croustade de pommes est toujours très présente dans le Sud-Ouest :
On la retrouve dans les marchés, fêtes locales et restaurants traditionnels
Elle est devenue un symbole de la gastronomie du terroir
Certains artisans perpétuent la méthode traditionnelle avec pâte étirée à la main.
Je me suis lancé dans sa réalisation en m’accordant certaines variantes à ma façon, une garniture moelleuse de généreux morceaux de pommes dans une croustillante et vaporeuse enveloppe de feuilles de pâte filo. Un doux parfum d’épices … Voici ma promesse de ce savoureux dessert.
Ingrédients pour Croustade de pommes aux épices
au potager
- 6 pommes
Chez l’épicier
- 10 feuilles de pâte filo
- 75 g de beurre demi-sel + 1 noisette pour le moule
- 2 sachet de sucre vanillé
- 1 C.à.café de cannelle en poudre
- 1/2 C.à.café de gingembre moulu
- 1/2 C.à. café de cardamone moulue
Préparation de Croustade de pommes aux épices
- Épluchez les pommes et coupez les en tranches.
- Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et faîtes-y revenir les pommes avec les épices et 1 sachet de sucre vanillé.
- Laissez cuire à feu doux environ 10mn.
- Pendant ce temps faîtes fondre le reste du beurre dans une casserole .
- Préchauffez le four à 180°C
- Beurrez un moule à manqué.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrez 6 feuilles de pâte filo puis superposez-les dans un moule en les faisant se chevaucher légèrement.
- A joutez les pommes.
- Repliez les bords des feuilles sur les pommes.
- Badigeonnez de beurre les pâtes feuilles filo restantes, froissez-les puis déposez les sur les pommes.
- Rentrez les bords sous la garniture pour bien enfermer les fruits.
- Badigeonnez du reste de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé restant.
- Enfournez pour 30-35mn et jusqu’à ce que la croustade soit dorée et croustillante.
“Allez! On goûte…”
