Cette année le figuier croule sous les figues mais malheureusement avec les gelées que nous avons eu en mai dernier et l’été un peu maussade, elles ont du mal à mûrir et certaines assurément n’y arriveront pas. J’ai tout de même réussit à faire plusieurs recettes avec, comme de la compote de figues ou encore un filet mignon aux figues et miel et aussi des “figolus” maison. Aujourd’hui j’ai réalisé une tarte tatin mi figues mi pommes.
Ingrédients tarte tatin mi-figues, mi-pommes
au potager
Pour la garniture :
♦ 8-9 figues coupées en deux
♦ 2 pommes coupées en lamelles
Chez l’épicier
Pour la pâte brisée sucrée :
♦ 250 g de farine T55
♦ 120 g de beurre
♦ 1 jaune d’œuf
♦ 25 g de sucre
♦ 2C.à.S environ d’eau froide
♦ 1 pincée de sel et de cannelle
Pour la garniture :
♦ 80g de sucre
♦ 20 g de miel
♦ 50 g de beurre
Préparation la pâte brisée quelques heures à l’avance :
♦Versez la farine dans un saladier et formez un puit .
♦Y poser au centre le beurre en morceaux, le sel et la cannelle.
♦ Incorporez la farine et travaillez rapidement du bouts des doigts de manière à obtenir un ensemble sablé (la farine doit avoir recouvert le beurre).
♦ Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et travaillez à nouveau.
♦ Versez enfin l’eau et travaillez rapidement de manière à obtenir une pâte lisse et homogène (sans traces de beurre).
♦ Formez une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser au frais au moins deux heures.
…/…
Préparation de la garniture :
♦ Préchauffez le four à 180°C.
♦ Chauffez le sucre et 2 C.à.S d’eau dans une casserole à fond épais et à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et forme un caramel brun clair et liquide.
♦ Ajoutez le miel, éteignez et incorporez le beurre. mélangez jusqu’à ce que le caramel soit homogène et onctueux.
♦ Versez immédiatement sur le fond du moule ( j’ai choisi un moule en silicone rond)
♦ Lavez et coupez les figues en 4 tranches chacune. Les distribuer sur le caramel, bien serrées.
♦ Lavez, pelez et coupez les pommes en lamelles et les intercaler a intervalles réguliers entre les figues ( tous les 4 quartiers de figues environ).
♦ Étalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier cuisson, puis la poser au-dessus des figues.
♦ Pliez les bords de pâte vers l’intérieur de manière à former une bordure autour des fruits.
♦ Piquez la pâte avec une fourchette et cuire la tarte 30mn environ. La pâte doit colorer et devenir croustillante.
♦ Laissez à peine tiédir puis démoulez sur un plat.
♦ Dégustez tiède ou à température ambiante
« Allez! On goûte… »
