Lorsque j’étais enfant, il y avait rarement un dimanche sans une balade, sans quelques choses à aller ramasser : fleurs, champignons, mûres, pommes de pins, crosses de fougères…
La fougère, tout le monde connaît
c’est sa pousse,autrement dit, la crosse, en raison de sa forme que je vous propose de cuisiner.
C’est donc au printemps que l’on peut la ramasser!
Elle a de nombreuses qualités : Très faible teneur en cholestérol et sodium, elle est aussi une bonne source de protéines et de zinc, et une très bonne source de vitamines A, C, B2.
La crosse de fougère est utilisée comme légume vert et doit absolument être cuite, après l’avoir rincé à l’eau clair, puis cuite dans l’eau bouillante salée 10 à 15 mn, puis l’égoutter et jeter l’eau. Et cela avant toute préparation, quelle qu’elle soit !
Ingrédients une tribu de 4 :
En Balade
500 gr de crosses de fougères
Chez Edouard L
1 l de bouillon de poulet
25 cl de vin blanc sec
1/2 c. à café de noix de muscade
2 c. à soupe de jus de citron Bio
Sel, poivre
Au Marché mais aussi bientôt au potager
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon haché finement
25 cl de crème épaisse
•Faites cuire les crosses dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn et égouttez les
•Dans le beurre faites revenir l’oignon puis déglacez avec le vin blanc
•Ajoutez les crosses de fougère cuites et le litre bouillon. Salez, poivrez.
•Quand tout est bien cuit, mixez en ajoutant la crème épaisse puis le jus de citron.
•Déguster bien chaud avec du bon pain et un oeuf cocotte de mes “Paulettes“.
Hum !! c’est bon pour les papilles et pour la santé…
