De novembre à janvier, c’est en effet la pleine saison de ce joli fruit rond ! J’avoue avoir une petite préférence pour la clémentine de Corse, on la reconnaît facilement sur les étales avec ses petites feuilles vertes. Cette clémentine française est un juste équilibre entre sucré et acidité. Cela dit, je rêve d’installer un …
Qui a dit que la gourmandise empêchait de faire le plein de vitamines ? Depuis quelques temps, j’avais très envie de faire cette recette de tarte à la clémentine. La saison des mandarines et clémentines tire à sa fin chez mon petit producteur de La Ruche qui dit Oui de Saint-Loubes. Je vous partage donc …
Peut-être mon gâteau préféré ! même si il y en a beaucoup d’autres que j’adore. J’ai réalisé ce gâteau avec un produit “mandarine” d’exception… En provenance d’un petit producteur artisanal Espagnol ( et oui ! il en existe encore) Cette mandarine de qualité ‘extra’, variété iwasaki, peau fine, 10,5% de brix (sucre dans le fruit) …
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Dans l’antiquité on servait des fruits lentement cuit dans leur propre jus, additionnés de miel. La méthode est donc ancestrale. Historiquement les compotes étaient simplement écrasées laissant les morceaux. Le terme “marmelade” évoquant plutôt les préparations fines. En ce qui me concerne, j’ai beau avoir des ados à la maison, si je sers la compote …
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