J’ai ramassé de belles tomates anciennes Kakaos à la ferme cueillette de Viltain et avec, j’ai réalisé un Crumble de tomates-courgettes à ma façon.
Cette recette est familiale lorsqu’on la sert dans un grand plat à gratin ou intimiste si comme moi vous la présentez dans des mini-cocottes.
Le crumble de tomates – courgettes, un plat simple et ensoleillé du potager
Il se suffit à lui seul, son chapeau croustillant et gourmand donne de la consistance à l’ensemble.
Ingrédients pour un crumble de tomates – courgettes
Au marché ou en cueillette
Pour le crumble :
Noix concassées : 50g
Parmesan rapé : 50g
Thym
Pour la garniture :
5 tomates
1 courgette
2 gousses d’ail
1/2 oignon
75g de lardons
Thym & Romarin
Chez Edouard
Pour le crumble :
Farine : 80g
Beurre :80g
Pour la garniture :
Sucre 1 C.à.S
Paprika 1 C.à.C
Cumin 1 C.à.C
Préparation de la garniture :
• Pelez les tomates, pour cela les plonger une minute dans de l’eau bouillante puis les rincer sous l’eau froide.
• Coupez les en morceaux.
• Dans une grande poêle versez un filet d’huile d’olive et pendant environ 3 mn faites suer l’oignon et les gousses d’ail écrasées.
• A feu moyen , ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites-les revenir également 3 mn environ.
• Ajouter les lardons, le thym, le romarin, le sucre et les épices et laissez la préparation réduire à feu doux.
• Pendant ce temps pelez et coupez les courgettes en rondelles.
• Dans une autre poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu vif les rondelles de courgettes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Préparation du crumble :
• Dans un saladier, verser la farine, le parmesan préalablement râpé, les noix concassées, le thym. Ajoutez le beurre coupé en morceau.
• Malaxez la préparation avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Réservez
Montage du crumble :
• Grattez une gousse d’ail sur les bords des mini-cocottes ou du plat à gratin
• Tapissez le fond de rondelles de courgettes
• Recouvrir de la préparation aux tomates
• Saupoudrez de crumble
• Enfournez pour 30 mn à 180°+ un petit coup de grille sous haute surveillance pour colorer le crumble.
• Dégustez chaud
“Allez! On goûte…”
