Une recette très ancienne du pays-basque dénichée dans mon super livre “La cuisine 100% Sud-Ouest” de Stéphanie Béraud Sudreau.
“Marmitako”: un joli nom pour désigner un ragoût de thon typiquement Basque. L’histoire raconte qu’autrefois les marins à bord de leur chalutier, emportaient peu de vivres, des pommes de terre et des piments qui se conservaient longtemps. Ils les accommodaient ainsi avec les premiers thons pêchés.
Ingrédients pour un Marmitako pour 4 personnes
à la ruche qui dit oui ou au jardin
2 oignons émincés
3 gousses d’ail pelées et émincées
6 petits piments doux épépinés et coupés en lanières
4 tomates pelées et coupées en cubes
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
Thym
Persil
Chez Edouard
1 kg de thon rouge détaillé en morceaux( sans peau et sans arrêtes)
1 grand verre de vin blanc
1 verre d’eau
huile d’olive
Laurier
Sel
Piment d’Espelette en poudre
Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir le thon, les oignons, l’ail, les piments et les tomates.
Lorsque les morceaux sont dorés, incorporez les pommes de terre, bien mélanger et assaisonnez de sel, piments et herbes. Mouillez avec le vin blanc et le verre d’eau.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux 1h30 environ.
Servir bien chaud.
“Allez! On goûte…”
CHÂTEAU RÉAUT 2012 : côtes de Bordeaux
