L’endive, on l’aime comme on la déteste …
Trop souvent boudée pour son amertume, elle cache pourtant un coeur savoureux qu’il est facile d’adoucir.
Ma maman est une ch’ti, une vraie de vrai et pour dire adieu à l’amertume de l’endive ou comme elle dit elle, du chicon, elle a ses petites astuces :
1- choisir des endives biens blanches et jaunes avec des feuilles aux extrémités très fermes.
2- Ôtez les premières feuilles et retirez quelques millimètre de trognon.
3- Conservez-les à l’abri de la lumière dans le bac à légumes mais pas plus de 6 jours.
C’est la pleine saison de l’endive, et aujourd’hui la “douce amère”, je l’ai cuisiné en crumble. Hum !
Ingrédients pour un crumble d’endives ( 2 personnes)
A la ruche qui dit oui
4 belles endives
30g de cerveaux de noix
Chez Edouard
1 citron bio
80g de beurre
50g de farine
20g de sucre
1C.à.S de vinaigre balsamique
sel et poivre
Concassez les noix. Dans un saladier, réunissez les noix avec la farine, 50g de beurre et le sucre. Salez et poivrez. Mélanger rapidement en émiettant et réservez au frais.
Après avoir ôté le pied et les premières feuilles, nettoyez les endives. Pressez le citron. Dans une sauteuse versez de l’eau à hauteur des endives, le jus de citron et du sel. Portez à ébullition puis cuisez 10 minutes à feu doux. Egouttez soigneusement les endives.
Faîtes les dorez dans une poêle avec le beurre restant. Salez et poivrez.
Disposez les dans un plat à gratin, recouvrez les de la préparation à crumble et versez dessus le vinaigre en filet.
Enfournez pour 25 mn et servez dès la sortie du four.
“Allez! on goûte…”
Domaine des Marrans, Beaujolais villages rouge
