Le côté pratique de l’oeuf cocotte, c’est qu’il se marie avec quasiment tout : poireaux, épinards, oseilles, jambon, poisson, crevettes…Son secret est sa cuisson, au bain marie uniquement. 🙂
Ingrédients pour 4 oeufs cocottes à la fondue de poireaux et à la truite fumée
A la ruche qui dit oui & au potager
4 oeufs
2 tranches de truite fumée
4 poireaux primeur émincés
Chez L’épicier
50g de beurre
4 C.à.S de crème fraîche
30g de parmesan
sel & poivre
•Faîtes revenir sans coloration les poireaux dans 25g de beurre.
•Beurrez 4 ramequins, puis déposez dans chacun un peu de poireaux et une demi tranche de truite fumée et nappez de crème fraîche et de parmesan.
•Cassez un oeuf dans chaque ramequin, assaisonnez.
•Recouvrez le fond d’une sauteuse d’une feuille de papier absorbant pour enpêcher les ramequin de se s’entrechoquer à ébullition. Posez-y les ramequins. Remplissez la sauteuse d’eau aux deux tiers et portez à frémissements. Laissez frémir un dizaine de minutes ( en surveillant la cuisson de l’oeuf)
“Allez! on goûte…”
Jean Chartron hautes-côtes-de -Beaune
