Gaufres aux légumes avec sa p’tite sauce

Voici une gaufre aux légumes. Une belle idée pour faire manger des légumes aux petits et aux grands qui n’en sont pas fan 🙂
Le fait d’utiliser de la farine de Sarrasin, font de ces gaufres un plat complet. En effet, la farine de Sarrasin contient un  important pourcentage de protéines (12%), qui la rende rassasiante, facile à digérer, peu calorique et énergétique.  Cette graine est riche en vitamines B1, B2, B3 et N6, en minéraux (magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore).
Autant dire que mes gaufres aux légumes ont tout pour plaire !…

Ingrédients pour 2 gaufres par personne pour 4 personnes
à la ruche qui dit oui ou au potager :
Pour la julienne de légumes :
2 carottes
1 poireau
300g d’épinard
Pour la pâte à gaufre :
75g de farine de sarrasin
75g de farine de blé
3 œufs
persil
20cl de lait 1/2 écrémé
Pour la sauce persillée :
1 yaourt nature
1 échalote émincée
1 petit bouquet de persil

Préparez la pâte à gaufres : Délayez la farine avec le lait, puis incorporez les jaunes d’œufs. Saler, poivrer et ajouter un peu du persil (ou ciboulette). Bien mélanger et laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Préparez la julienne de légumes en détaillant les légumes en petits cubes et en les faisant cuire à la vapeur entre 10 à 15mn.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la julienne cuite à la pâte puis, délicatement, les blancs en neige. Faites cuire cette préparation louchée par louchée dans un gaufrier, quelques minutes pour chaque gaufre, jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
“Allez! On goutte…”