Encore des aubergines au potager ! …
Afin de s’en délecter encore un peu avant qu’il n’y en est plus, je redouble de créativité pour donner l’impression à ma tribu que nous ne mangeons pas tous les jours la même chose 🙂
Aujourd’hui c’est dans le croquant d’une coupelle aux feuilles de brick que ma compotée d’aubergine c’est installée . Hum! un mélange de croquant et de fondant.
Ingrédients pour une coupelle de feuilles de brick aux aubergines pour 4 personnes
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
4 belles aubergines
200g de tomates cerises
1 oignon
1 gousse d’ail
Thym
Romarin
huile d’olive
Sel
Chez l’épicier
4 feuilles de brick
60g de pignon de pins
Piment d’Espelette
Copeaux de parmesan
Pour la coupelle :
•Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
•Badigeonnez 4 feuilles de brick d’huile d’olive et déposez une première dans un moule à tarte, puis une seconde légèrement décalée une 3ème à nouveau décalée et enfin une 4ème, pour créer des pointes. Piquez avec une fourchette les bricks.
•Enfournez pendant 10-15 min (Surveillez, les feuilles doivent être d’une jolie couleur dorée). Laissez ensuite refroidir.
Pour la garniture :
•Épluchez les aubergines et les tailler en cubes de 1 cm. Coupez les tomates cerises en 4.
Émincer finement l’oignon. Torréfier les pignons.
•Faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter ensuite les aubergines et 1/2 verre d’eau, assaisonnez de sel et de piment, puis couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 min environ.
•Retirez le couvercle, incorporez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 15 min (augmentez le feu s’il reste beaucoup de liquide).
•Terminez par les pignons et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pour le dressage :
•Garnissez la coupelle de brick de compotée d’aubergines bien chaude.
•Réalisez des copeaux de parmesan et les déposer sur les tartelettes. Dégustez sans attendre.
“Allez! on goûte…”
