Je vous propose aujourd’hui une recette salée -sucrée et de saison.
Comme toujours, j’ai privilégié les produits de saison et ai donc marié l’orange avec mon chou Romanesco du potager. Mariage réussi car le côté acidulé de l’orange donne du peps au plat et le chou apporte une touche de croquant (veillez à ne pas trop le cuire).
Ingrédients pour aiguillettes de canard à l’orange et chou Romanesco pour 4 personnes
au potager ou à la Ruche qui dit Oui
1 chou Romanesco
400g d’aiguillettes de canard
2 C.à.Soupe de miel
Quelques bruns de persil
huile d’olive
Sel
Chez l’épicier
1 orange
poivre
•Faites chauffer dans un poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les aiguillettes de canard. Salez, poivrez et réservez.
•Taillez le chou Romanesco en fleurettes puis faites-le cuire à la vapeur 10mn ensuite faites le sauter dans la poêle du canard. Laissez cuire en gardant le chou légèrement croquant, salez et poivrez puis débarrassez.
•Taillez 1 /2 orange en tranches et déposez-les dans la poêle, laissez cuire 2 minutes de chaque côté puis débarrassez.
•Déglacez la poêle avec le jus de l’autre moitié d’orange, ajoutez le miel et un trait d’huile d’olive, mélangez bien en grattant les sucs.
•Remettez le chou Romanesco dans la poêle, ajoutez les aiguillettes de canard par dessus et enfin les tranches d’orange. Laissez cuire 2 minutes, parsemez de persil ciselée puis servez immédiatement.
“Allez! on goûte…”
Domaine Valette, Les Plantes Vieilles, 2014