Le panais a si longtemps était oublié, que les cuisiner aujourd’hui reste surprenant. Cette purée est à la fois raffinée et surprenante se marie très bien avec un poisson grillé, ou comme aujourd’hui (lundi vert) avec une salade verte agrémentée de noix et de cubes de fromage 😛
Ingrédients pour une purée de panais pour 4 personnes
au potager
800g de panais
1 pomme de terre
2 gousses d’ail
Chez l’épicier
40g de beurre
50cl de lait
50cl de crème liquide
sel &poivre
1 pincée de piment d’Espelette
• Épluchez les panais et lavez-les.
• Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre et ajoutez les panais coupés en rondelles et les gousses d’ail. Imbibez-les de beurre et faites revenir quelques minutes.
• Ajoutez le lait et la crème liquide. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le panais, il doit être tendre.
• Quand les panais sont cuits, mixez au blinder jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Rajoutez une pincé de piment d’Espelette.
“Allez! On goûte…”
