J’ai un papa extraordinaire, il a juste un défaut, il aime chasser le faisan et la bécasse en compagnie de sa chienne de race pointer “Miss”. Il faut avouer que le travail du chien et surtout l’arrêt avec la pâte levée et la queue bien droite dans l’alignement de son dos, c’est impressionnant mais moi, je l’accompagne en forêt avec mon appareil photo lorsque la chasse est fermée.
Cette recette de civet de faisant et purée de potimarron-châtaignes je l’ai réalisée pour participer au concours “accord mets et vins” que propose le château De Chelivette à Sainte Eulalie. Un château plein d’histoire que je vous invite vivement à visiter, vous pouvez même y séjourner le temps d’un week-end ou plus avec son château entièrement rénové, il vous propose une offre oenotouristique et écotouristique. Et évidemment, des vins que je vous incite a goûter, des vins bios, que ce soit dans les vignes, dans les chais, aucun produit de synthèse n’ est utilisé. Avez-vous déjà entendu parler de la biodynamie ? Le vin biodynamique pousse la démarche des vins bio encore plus loin. Les vignerons qui utilisent cette méthode essaie d’intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la plante. Pour cela, ils se servent de préparations à base de plantes qu’ils infusent, dynamisent où macèrent afin d’aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer (une sorte de traitement homéopathique de prévention). Ils utilisent aussi le calendrier lunaire afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux. Je vous invite vivement a passer commande😉
Pour revenir à ma recette, elle est simple, il faut juste prendre le temps de faire mijoter la viande ! On s’est régalé. On peut dire que l’on a bien mangé et bien bu !!!!
Ingrédients pour un civet de faisant et purée de potimarron- châtaigne
au potager
Pour la préparation du civet :
2 carottes
2 Pommes de terre
2 oignons
3 gousses d’ail
30 g de beurre
1 bouquet garni ( romarin, laurier, thym)
Pour la préparation de la purée potimarron-châtaignes
1 potimarron
Chez l’épicier
Pour la préparation du civet :
1 faisan en morceaux
30 g de beurre
2C.à.S d’huile d’olive
100 g de lardons fumés
30 ml de farine
300 ml de vin rouge
sel & poivre
300ml de bouillon de volaille
Pour la préparation de la purée potimarron-châtaignes :
300 g de châtaignes
20 g de beurre
40 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de poule
1 C.à.C de cumin
1 C.à.C de curcuma
1 C.à.C de curry
Sel & poivre
Préparation du civet de faisant :
• Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail, .
• Coupez les carottes en rondelles,les pommes de terre en cubes, les oignons en lamelles et émincer l’ail.
• Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre et chauffez l’huile puis faîte revenir les morceaux de faisan.
• Lorsqu’ils sont bien dorés, les saupoudrer de farine, ajoutez les lardons.
• Mouillez avec les liquides ( vin + bouillon de volaille), versez les légumes et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter le tout 1h30.
Préparation de la purée de potimarron-châtaignes :
• Pendant que votre civet mijote, pelez le potimarron, enlevez-lui ses graines, et coupez-le en petits dés.
• Faites-les cuire environ 20 min dans un bouillon de volaille, de façon à ce que le bouillon recouvre les dès de potimarron .
• Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Le potimarron doit être bien tendre.
• Égouttez les dés de potimarron mais gardez le bouillon.
• Préparez les châtaignes en Incisant l’écorce des châtaignes.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée . Y plonger les châtaignes et laissez cuire à ébullition pendant 30 minutes. Elles doivent s’éplucher facilement, tout en étant farineuses et fondantes.
• Mixez le potimarron avec les châtaignes en rajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour avoir une purée dont la consistance vous plaît.
• Versez-la ensuite dans une casserole. Sur feu moyen, intégrez à la purée le beurre et la crème. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène, puis salez, poivrez et ajoutez les épices.
Servez cette purée bien chaude avec votre civet
“Allez! On goûte…”
Accord vin : Château De Chelivette Bordeaux supérieur 2016
