Un plat plein de peps, spécial immunité avec pas moins de 6 aliments alliés anti-fatigue, anti-infectieux, anti-oxydant: lentilles, citron, noix, ail, yaourt, endives.
Ingrédients pour falafels de lentilles vertes sur salade d’endives aux noix et sauce au yaourt
Au Potager
♦ 200g d’endives
♦ 1gousse d’ail
♦ 1/2 oignon rouge
♦ quelques bruns de persil et de ciboulette
Chez l’épicier
♦ 200g de lentilles vertes
♦ 300g de yaourt de lait de vache
♦ 1 citron
♦ 40g de noix
♦ 1 C.à.C de curcuma
♦ 1 C.à.C de cumin
♦ 1 C.à.C de graine de coriandre moulue
♦ 4C.à.S d’huile d’olive
♦ 1 L d’huile de friture
♦ sel et poivre
Préparation :
♦ Démarrez la cuisson des lentilles à l’eau froide (ce ne sont pas des pâtes !) et surtout, n’ajoutez pas de sel, ni de bouillon en cube. Comptez de 15-20 min après frémissement de l’eau.
♦ Égouttez les lentilles pour retirer le maximum d’humidité.
♦ Épluchez l’oignon, coupez le en morceaux.
♦ Prélevez les feuilles de persil.
♦ Mixez les lentilles avec l’oignon, 100g de yaourt, les feuilles de persils, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma , le poivre et le sel.
♦ Avec la pâte obtenue, réalisez des falafels et déposez-les sur une assiette.
♦ Dans une grande sauteuse, faites chauffer un bain d’huile à feu vif.
♦ Faites frire les falafels 2 à 3 mn en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
♦ Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les débarrassez de l’excédent de gras.
♦ Râpez le zeste du citron et pressez le fruit.
♦ Pelez, dégermez et écrasez l’ail.
♦ Concassez les noix.
♦ Mélangez le reste du yaourt avec la moitié du jus de citron, le zeste,l’ail et la moitié des noix concassées, salez et poivrez.
♦ Emultionnez le jus de citron restant avec l’huile. Salez poivrez.
Versez cette vinaigrette sur les feuilles d’endives et parsemez des noix restantes.
Servez les falafels sur un lit d’endive accompagnés de la sauce au yaourt.
“Allez ! On goûte…”
