Cette tarte fraises-citrons est totalement en adéquation avec les beaux jours qui se présentent à nous ces derniers temps.
Hum ! Faire plaisir et se faire plaisir avec ce que nous offre la nature. OK! les fraises de ma tarte ne sont pas de mon potager, chez moi elles sont encore au stade des fleurs. Patience…. Mais, à la Ruche qui dit Oui de Saint Loubes, les Gariguettes sont bien disponibles à la vente alors…
Ingrédients pour une tarte fraises-citron et graines de sarrasin
Au Potager ou à la Ruche qui dit oui
Pour la pâte sablée :
♦ farine 250 g
♦ beurre 125 g
♦ eau 30 g
♦ 1 jaune d’œuf
♦ sel 1 pincée
Pour la garniture
♦ 4 œufs
♦ 250g de fraises
♦ fleurs de printemps comestibles pour le décor : pensées, marguerites, romarins
Chez l’épicier
Pour la pâte sablée :
♦ sucre glace 50 g
Pour la garniture :
♦ huile de coco : 100g
♦ sucre blond : 50g
♦ 1 C.à.C de maïzena
♦ 30g de graines de sarrasin grillé
Préparation de la pâte sablée :
♦ Sablez entre vos doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement “absorbé” par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
♦ Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
♦ Mélangez pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
♦ Réunissez le tout dans un papier film et emballez.
♦ Placez la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
♦Utilisez très peu de farine pour étaler, votre pâte n’en sera que meilleure, car moins sèche.
♦ Étalez la pâte, placez-la dans un moule beurré et recouvrez de papier sulfurisé avec des poids dedans et faites cuire au four à 180°c pendant environ 15 minutes (surveillez à la coloration).
♦ Retirez le papier avec les poids et repassez au four 5 minutes.
♦ Sortez du four et laissez refroidir.
Préparation de la garniture
♦ Pressez les citrons.
♦ Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux 30g de jus de citron, les œufs, la Maïzena et le sucre blond. Ne cessez de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
♦ Ajoutez ensuite l’huile de coco et mélangez de nouveau.
♦ Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
♦ Lavez, séchez et équeutez les fraises puis les couper en lamelles.
♦ Une fois les deux heures écoulées, versez le crémeux au citron sur le fond de tarte.
♦ Répartissez les fraises sur le crémeux au citron puis parsemer de graines de sarrasin et de fleurs comestibles.
♦ Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
“Allez ! On goûte…”
