4 minis cheesecakes spéculoos kiwis pour un maximum de gourmandise.
Vous imaginez bien que des cheesecakes spéculoos kiwis et son coulis de kiwis ont évidemment remporté un grand succès chez nous!!
Cette recette est simple et facile ( même s’il faut patienter pour que le dessert prenne au froid). Un dessert léger et frais.
Le spéculoos est un biscuit riche en histoire et tradition. Son goût épicé fait d’ailleurs toute son originalité.L’origine du terme “spéculoos”, il viendrait de “species” pour désigner les épices. Ce petit gâteau aurait été fabriqué entre le XIVe et le XVIIe siècle par des pâtissiers après que des bateaux en provenance d’Orient aient ramené avec eux des épices. En tout, 6 épices entrent dans la fabrication de ce biscuit : la noix de muscade, le clous de girofle, le poivre blanc, la cannelle, le gingembre et la cardamome. Sa texture croustillante et friable est très pratique pour réaliser un fond de tarte, pour un cheesecake.
Ingrédients pour 4 minis-cheescakes spéculoos kiwi
Au Potager
♦ 8 kiwis
Chez l’épicier
♦ 100g de Spéculoos
♦ 30g de beurre
♦ 35 cl de faisselle
♦ 20cl de crème fraîche entière
♦ 1 C.à.C de vanille
♦ 100g de sucre de canne blond
♦ 1/2 citron
♦ Coupez 4 kiwis en deux, les éplucher.
♦ Mixez la chair au blender.
♦ Sur du papier sulfurisé, étalez une fine couche de purée de kiwis de 1 cm . Mettez au congélateur.
♦ Concassez les biscuits. Il suffit de mettre tous les biscuits dans un sachet plastique (sac congélation ou autre) et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie par exemple.
♦ Mélangez avec le beurre mou.
♦ Placez vos emporte-pièces (ici 8 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé et tassez le mélange de biscuits dans les cercles.
♦ Mettez au four 12mn à 180°C. Laissez refroidir.
♦ Pendant ce temps, pressez le 1/2 citron. Mélangez le jus de citron avec le sucre, la vanille et le faisselle.
♦ Montez la crème en chantilly et l’incorporez à la préparation de vaisselle. Au préalable et pour vous assurer de réussir votre crème, pensez à mettre vos fouets et votre crème au congélateur (pendant 10-15 minutes c’est suffisant!)
♦ Répartissez 1/3 de la préparation dans les cercles au dessus des biscuits.
♦ Avec un emporte-pièce, réalisez 4 cercles identiques dans la purée de kiwis congelée.
♦ Superposez un cercle de kiwis sur chaque préparation. Recouvrez avec les 2/3 restants de crème.
Lissez avec une spatule.
♦ Mettez vos minis cheesecake au congélateur 20mn puis au réfrigérateur pendant au minimum 5h.
Au bout des 5h-6h, démoulez vos cheesecakes.
♦ Décorez vos minis cheesecakes avec des rondelles des 4 kiwis frais restant.
“Allez ! On goûte…”
