Les tartes de légumes sont un bon compromis pour proposer un repas complet sans viande. Aujourd’hui, j’ai réalisé une tarte de saison avec des épinards du jardin et des asperges vertes achetées à un producteur local de la ruche qui dit oui.
Les légumes verts annoncent le printemps et donnent envie de se mettre au vert !…
Ingrédients pour une tarte aux asperges, pesto d’épinard et féta
Au Potager ou La Ruche qui dit oui
Pour la pâte :
♦ farine 250 g
♦ beurre 125 g
♦ eau 30 g
♦ 1 jaune d’œuf
♦ sel 1 pincée
Pour la garniture :
♦ 1 botte d’asperges vertes
♦ 100g d’épinard
♦ 1 gousse d’ail
♦ quelques brins de thym citron
Chez l’épicier
Pour la garniture :
♦ 30g de parmesan
♦ 50g de féta
♦ 30g de pignon de pins
♦ 20 cl l’huile d’olive
♦ sel et poivre
Préparation :
Pâte brisée :
♦ Dans un saladier, mélangez la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en dé pour obtenir une texture sableuse.
♦ Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
♦ Mélangez tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
♦ Réunissez le tout dans un papier film et emballez.
♦ Placez la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
Garniture :
♦ Retirez les tiges d’épinards, nettoyez et séchez les feuilles. Épluchez l’ail.
♦ Dans un bol à mixer, réunissez les épinards, le parmesan, les pignons de pins, un peu de sel et de poivre, et mixer en ajoutant progressivement 10cl d’huile d’olive pour ajuster la consistance. Réservez au réfrigérateur.
♦ Faîtes blanchir les asperges 5mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plonger-les aussitôt dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte.
♦ Préchauffez le four à 185°C
♦ Étalez la pâte en disque sur le plan de travail fariné.
♦ Répartissez le pesto sur la pâte en laissant quelques centimètres sur le pourtour.
♦ Alignez les asperges sur le pesto en les serrant.
♦ Parsemez de feta émiettée et de thym.
♦ Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.
♦ Repliez le pourtour de la pâte sur la garniture, badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et enfournez pour 20 à 30mn .
♦ Servez bien chaud
“Allez! On goûte…”
