Le cèpe de Bordeaux est un champignon très prisé des Bordelais mais pas que… Reconnaissable à son chapeau brun marron et son pied renflé beige clair;
Mon papa est le champion des cèpes et a ses bonnes adresses pour les ramasser à l’automne aux pieds des chênes et des châtaigniers de nos jolies forêts du sud-ouest.
Et quoi de mieux pour le déguster qu’une poêlée cuisinée à la façon bordelaise.
les cèpes accompagnent idéalement les viandes, les gibiers et les poissons à chaires fermes (sole aux cèpes). Ils peuvent aussi se suffire à eux-mêmes avec une tranche de pain de campagne grillée, c’est d’ailleurs de cette façon que je les préfère.😋
Ingrédients pour une poêlée de cèpes à la bordelaise
♦ 2 kg de cèpes
au potager
♦ 1 bouquet de persil
♦ quelques brins de thym
♦ 2 feuilles de lauriers
♦ 1 gousse d’ail
♦ 2 échalotes
Chez l’épicier
♦ 40g Beurre doux
♦ 3 C.à.S d’huile d’olive
♦ sel & poivre
♦ Grattez la terre des pieds des cèpes puis les éplucher.
♦ Lavez rapidement chaque champignon sous un filet d’eau froide, puis absorber l’excédent d’humidité.
♦ Coupez tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
♦ Écrasez l’ail
♦ Ciselez le persil plat.
♦ Dans une grande poêle froide, verser un filet d’huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel.
♦ Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 10min.
♦ Lorsque les champignons commencent à dorer, les tourner progressivement et ajoutez le beurre.
♦ Quand ils sont colorés, ajoutez les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
“Allez! On goûte…”
