De tous les légumes du potager, les blettes sont sans doute les plus étonnantes et les plus colorées. Esthétiques à souhait au mois de février comme au mois d’août.
Les feuilles de blettes sont d’une brillance inégalée et évoquent même une plante artificielle tant elles sont lustrées.
Les jeunes pousses sont délicieuses poêlées, à peine revenues et arrosées d’un trait d’huile d’olive. Elles agrémentent agréablement un curry ou une purée et font aussi d’excellentes soupes ou pourquoi pas en pizza…
Aujourd’hui, un déjeuner 100% potager avec un beau bouquet de blettes ramassé au potager et cuisiné aussitôt en galettes surmonté d’un œuf poché de mes poulettes.
Ingrédients pour galettes vertes de blettes pour 4 personnes
au potager
♦ 250g de feuilles de blettes
♦ 600g de pommes de terre
♦ un petit bouquet de persil ( environ 30g)
♦ 2 gousses d’ail
♦ 4 œufs très frais
Chez l’épicier
♦ 50g de parmesan
♦ huile d’olive
♦ 30 g de beurre
♦ piment d’Espelette
♦ sel & poivre
♦ Faites cuire les pommes de terre nettoyées et non pelées dans une grande casserole d’eau salée.
♦ Émincez les feuilles de blettes .
♦ Hachez le persil.
♦ Mixez les blettes , le persil avec l’ail et 2 C.à.S d’huile d’olive ainsi que le parmesan.
♦ Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel.
♦ Pelez les pommes de terre et écrasez les grossièrement à l’aide d’un presse purée.
♦ Ajoutez le hachis de blettes.
♦ Ajustez l’assaisonnement.
♦ Façonnez des boules de la taille d’une pomme et aplatissez les légèrement pour former des galettes.
♦ Dans une poêle, faites chauffer le beurre associé avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les galettes. Elles doivent être dorées des deux côtés.
Servez surmonté d’un œuf poché :
♦ Faites bouillir l’eau et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
♦ Cassez chaque œuf dans une petite tasse ( des œufs très frais)
♦ Lorsque l’eau bout, formez avec une cuillère un tourbillon et approchez une tasse de la surface et la retourner d’un coup sec, cuisson 3 mn max
“Allez! On goûte…”
